なみへい JR神田駅西口徒歩3分(東京駅から1つ目)

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2017年5月25日 (木)

徳島県産春にんじん届きました!

うまいッ!に出演した喜田さんから、徳島県産の春にんじんが届きました!

徳島のにんじんは、大型ハウストンネルで雨にあたらない乾燥状態で生育するので、甘くてやわらかいのだそうです。


今日の賄にさっそく、きんぴらを作ってくれました。

喜田さんは、毎朝、千切りにしてレンジでチンして、ポン酢とマヨネーズをかけて食べているとおっしゃっていました。私もそんなふうにして食べてみようと思います。

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2017年5月21日 (日)

うまいッ! に出演の喜田直康さんなみへいに

5月21日に放映のNHKうまいッ! に出演収録のために、専門家・ゲストとして上京された喜田直康さんが、なみへいにご来店くださいました。

農水の中田さんって、本当に人脈広いですねー。
全国からご活躍の方をお連れくださいます。ありがたや、ありがたや。
徳島県は、春人参の生産量日本一で、

その中でも、有数の生産地が藍住町なのだそうです。
すごく甘い人参で、規格外の人参も町が積極的に取り組んで、いろいろな商品を作っているそうです。

http://www6.nhk.or.jp/umai/archive/archive.html?fid=231

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▼▼▼ 5月は広島県竹原市  ▼▼▼
▼▼▼  6月は山形県飯豊町です!▼▼▼
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 ニュープラネット合同会社 代表社員 川野 真理子
全国うまいもの交流サロン なみへい TEL.03-6666-5963  FAX.03-6666-5964
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  〒103-0021 東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F
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 【シリーズ田園回帰(4) 「交響する都市と農山村 対流型社会が生まれる」
 第9章に寄稿しました! 10人のお話→ http://goo.gl/plUJPw
藍住町藍住町

藍住町

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2017年5月15日 (月)

店長(息子)の2年目  事業継承なんてそんなにすんなり進む訳もなく。。といいつつも。

店長(息子)は、叫んだ。

「我慢に、我慢に、我慢に、我慢を重ねてきてるんだ!」と。
売り言葉に買い言葉。

「そんなに我慢してるんだったら、辞めればいいじゃない! いつ辞める? さっさと決めようよ! 7月? 8月?」と畳み込んで辞めさせてしまった。前の私ならね。(笑)

ところが、大人になったのよ、私も。
ここで言ってはいけないと、我慢に我慢に我慢を重ねて制止したのだ。
ようやく1年。親のひいき目でなくて、実際に、彼はよく頑張った。
朝11時出勤で、帰るのは12時間後になってしまう中で、文句の一つも言わないで
(と、言いたいところだが、それはない^^;。文句を言えたからよかった。)

一番最近言われたことは、「儲かりたいんだか、損したいんだか、わからない!」。
彼にしてみれば、損して得取るということは理解しても、この場面でそれをすることはないだろうという意見の食い違いだ。
なみへいは毎月メニューもお酒も担当者もすべて変わるので、普通の飲食店と違ってその作業が想像以上にかかる。
物販だけみても、毎月、納品あり、返品あり、返品伝票を書き(事業者ごとに返品の場合は送料も全部負担して伝票も全部別にして)、請求書をもらい、振込みし、売上管理し、
物販だけでなく、同じ作業が食材もあり、酒もあって、支払先も相当な数になるから、本当に効率の悪いビジネスモデルだと思う。でも、だからこそ、他のどこもやらないのだし、なみへいだからこそ、やり続けてきたという自負もあって。


月に一度、来月の地域の試作をする。
まずはそのための食材の発注から、試作作り、写真撮り、サイトアップ、メルマガを書いて配信して、配信の前に名刺入力をして、配信後の解約手続きをして、さらには、報告書を作成して先方様に送る。
特集地域のPRをするで地域活性化につなげるということが仕事なので、
facebookへの投稿、広告掲載、店内入れ替え、酒カード作り、日々の予約受付、現場の夜の営業、レジ清算から、入金、売り上げ管理、発注、開店準備、閉店片付け、物販・酒・特集地域とのやりとり・請求書・納品書・発注等々、彼は一通りのことをすべて覚えただけでなく、自力でパソコンを買い勉強し、びっくりするほど効率よく仕事を片付けるようになっていた。

だから、私の手から彼に任せる仕事も多くなり、土日に出てこなくてもよくなってきて、少しずつ楽が出来るようになった。
私的には、とにかく、この1年間は、なみへいの流れや仕事の内容をすべて知ってもらいたいと思っていたし、その結果、思った以上に頑張ることがわかったので、いよいよ、なみへいも、次のステップ、新しい事業を始める準備が出来ることになった。

というより、もうそうしなければ、なみへいは続かない。

私だから、休みもとらないで(というより、確かに彼の言うとおり、仕事の仕方がへたで、効率が悪すぎる)頑張ってきたけれど、このままでは、若い人に譲れないという思いもあり、また一方では、出資者の期待を裏切って(^o^)、10年も続けてこられたのだから、10年を節目に終わっても、みんなは怒らないだろう、もう終わってもいいかも・・・という思いもあって、さて、どっちに向かうかなと思う一年だった。

という状況で、2年目に入った店長は、次の重大な使命&任務「営業・企画マネージャー」として、さらに、外の動きの把握や、連携できる人脈作りや、新規ビジネス探しをすることになりました。
勿論、店にもでますので、益々大変になるとは思いますが、きっと1年目で頑張ったように、試行錯誤し、勉強し、成果を出そうと頑張ってくれることでしょう。
当初は、彼に飲食の現場をまかせて、私が主に、次のステップの準備に向かおうと思っていましたが、逆に私が店を守って、彼を外に出し、しっかり私がお留守番をする方がよいと判断しました。

でも、会社というものは、成長と学びのきっかけの場であって、事業継承先にありきにしてはいけないと思っているし、息子だけでなく、料理人たちもしかるべきタイミングがきたら、次のステップに行ってもいいのだと思うのです。独立するなら、喜んで応援したいと思います。だから、いつも言います。自分のファンを作りなさいって。

独立起業のNPOを10年もやってきたこともあって、1人1人が自分を活かす職業をみつけ、遣り甲斐のある仕事ができるようになることが一番幸せなことだし、そこに向けてなみへいはスタッフ全員を応援したいと思っています。
息子には、その準備が出来るまで、新しい時代の新しい動きをキャッチする勘を磨かせ、なみへいの実績と信用で、新しい事業を創り出していってくれればと願っています。

2年目はきっと、後になって、力がついた時期だと思える日がきっとくることでしょう。
そうであってほしいと願っています。


皆様には、今後とも、どうか、なみへいを可愛がってくださいますよう、よろしくお願いいたします。

私は毎日、お店にいます。是非、おもしろいお話、連携のご提案をしにご来店ください。
川野真理子@なみへい女将

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2017年5月13日 (土)

山形上山市 ウッディファームさんで朝から試飲。

山形置賜ツアー2日目。
泊まった時代屋さんという旅館を後にして、朝からまず立ち寄ったのが上山市にある蔵王ウッディファーム。
すごいツアーです、10時過ぎからワインの試飲です。(笑) 
試飲は確か、3~4杯で1000円位だったと思います。

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  Merlot メルロ 2014
YMerlot メルロ 2014

Sauvignon Blanc 2016 ソービニヨン・ブラン

ぽわぽわポワレ 2015 発泡 


6本買ってきました。

痛風で日本酒を止められているお客様がいて、赤ワインならいいとのことで、彼のために、赤ワインを買ってきました。喜んでもらえるかな~と楽しみにしていたら、ナント!
赤ワインも止められてしまったのだそうです。

可愛そうです。

下記の写真は、葡萄畑です。ぶどうの品種を聞いたのですが、忘れてしまいました。

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2017年5月12日 (金)

なみへいが、復興バーの会場に!

東北の震災から丸5年。

本店は、宮城県石巻市で、2011年7月に、10人も入れば一杯になってしまう程の小さなお店をオープンさせたのが、『ISHINOMAKI2.0』(代表理事:松村豪太氏)。

その後、震災の記憶と被災地への関心が薄れないよう、2013年5月に、復興バー@銀座として、銀座八丁目に期間限定的オープンをしたそうです。

これまでは、平日空いている店舗をお借りして3ヵ月連続で開催してきたそうですが、今年は、なみへいのコンセプトにも通じるところもあるということで、なみへいのお客様が紹介してくださり、なみへいを会場にしてやってくださることになりました。

当店も、
12月は熊本や北リアスを特集したり、2月は十勝と、被災地に少しでも思いを馳せて・・・と思ってやってきましたが、これでもう少し、被災地の方たちの役に立てるかと思うと、とっても嬉しかったです。お役に立つ仕事をしたいと思います。
「日替わりマスター」は、被災地の生産者さんや出身の方たち、被災地に尽力を続けるボランティアやNPOの人たちが一夜限りでカウンターに立ちます。あっという間に、募集を打ち切るほどの人気だそうです。

なみへいも初めてのことなので、どのくらいの混雑ぶりになるかは、まだまだ予想もできませんが、皆さん、是非、ご来店くださいね。
随時、facebookとブログを通して情報提供していきます。


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2017年5月11日 (木)

飯豊町景観編

あまりに素晴らしくて、多くを語らず、とにかく、写真をアップします!

まだ途中ですが、ひとまずでごめんなさい!
<中津川の白川湖>
エメラルドグリーンに光る湖面にヤナギの水没林。
不思議なこのシーンは、田んぼに水を引き寄せる今月中ばまでしかみることの出来ない、期間限定の美だそうです。

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<散居村>
家の周囲を屋敷林という、背の高い木々で囲っている家。お隣さんとは、くっついていなくて、遠くからみると、あまりに美しくてびっくり。

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翌日、牛が放牧されていました。

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<水芭蕉の群生>

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<雪かきしていました。道端には水仙です。桜も咲いていました。魅力的>

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2017年5月10日 (水)

飯田町 中津川地区の 雪室(ゆきむろ) 

中津川という地域は、飯豊町の中でも特に豪雪地帯で、GWでも雪かきしていました。

なので、この寒さを利用して、雪室という倉庫に、じゃがいもやお米や果物など、様々なものをしまっておいて、熟成させていました。

熟成すると、じゃがいももとってもおいしくなります。

でも、一番驚いたことは、預けるのに、コンテナ1個、1日4円だけなんだそうです。
1ヵ月でも120円、半年でも720円ですよ。

そんな金額で成り立つのかと思ったら、電気も何も使っていないし、ただ置いているだけだし、結構最近ではおいしくなるのがわかってきたので、預ける人が増えてきているのだそうです。手間もかからないし、なるほどね~。

中は寒かったです。


<雪室の外> 右下の白いのは雪。

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<雪室の中 お米や野菜やじゃがいも等々>

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<雪室じゃがいも>

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2017年5月 8日 (月)

飯豊町へ移住の坂本ご夫婦

9.11のテロがきっかけで、福岡に戻ってこられた坂本さんご夫婦(旦那さんが染物職人、奥さんがデザイン)のお家にお邪魔させて頂きました。

いやいや、築160年の古民家は勿論素晴らしかったのですが、この家に、インターネットで見ただけで、ここに住むと決めたご夫婦が、家以上に面白くて、素晴らしいご夫婦でした。
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心地よい5月の風が、部屋を駆け抜けていました。


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最初は島根に移住したそうですが、一度も見ないで買うと決めたご夫婦に、さすがに、役場の人は一度は見にきてくださいと言ったそうで、
見に来たときはすでに移り住むつもりで来て、各部屋のサイズを図り、見取り図を作ったら、その見取り図くださいと言われたという笑い話もあって。

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自然に逆らわず、生き方に逆らわず、計算することもなく、こんなに力強く、楽しそうに暮らしているご夫婦のお話をききながら、ただ、ただ、興味と驚きばかりでした。

でも、お家を出て、家の前からみえる大きな山や景色をみたとき、
昔、知り合いが、「万里の長城を目の前で見たとき、自分ってなんて小さい人間なんだと思った」という話を突然思い出しました。

私も、もっと大きな気持ちで、
どうでもいいことに気をもんだりしないで、
出来ないときのリスクヘッジを考えたりしないで、
堂々と、もっともっと、大きな気持ちで生きていかなくっちゃ! と思いました。


もう一度会いに行きたいと、三人三様で思った人たちでした。


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2017年5月 7日 (日)

山形県飯豊町の農家民泊「庄太郎」さんに泊まりました。

お泊りは、中津川地域の農家民泊「庄太郎」さんです。

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親戚のお家に行ったような感じでした。私の小さい頃も、日本の昔はこんなんだったんです。とっても懐かしい気がしました。

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途中、雪室を見せてもらいました。これもすごかったので、雪室についてはまた後でご報告します。
まずは、お料理のご紹介をやっちゃいますね。
雪室じゃがいもを使ったピサ゜です。ジャガイモが本当に濃くて、おいしかったです。
来月の飯豊特集では、必ず、この雪室じゃがいもを使いたいと思います。
いろいろ料理するより、蒸すよりも、レンジで7分、そのままお塩やバターや塩辛を添えて食べるのが一番おいしいということでした。

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この牛は、田中さんとこの飯豊牛です。今月、広島県竹原市の牛ステーキをいれているので、部位とメニューを変えて、来月も牛肉料理を入れたいと思います。
さて、どんな料理を考えてくれるかな~。うちの腕利き料理人たち。

ヤマメの写真を撮り忘れてしまいましたが、ヤマメも絶品。
味が濃くて、今が一番の食べごろなのだそうです。本当においしかった!

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庄太郎さんのところは、飲み物は、持ち込みです。
高橋さんにお勧めのものを選んでもらって、持ち込みました。

この2本は、来月うちでも飯豊の特集として入れます! 風三はふうさんと読みます。

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庄太郎さんの料理上手の奥さんと、お話上手のご主人。
食事の後も、23時まで、飯豊に若い人を呼ぶには…という話で盛り上がりました。
地元の人と話せるこんな旅は、景色と温泉と味だけではない、心がほっこりする印象に残る旅になるんですよね。
伊藤さんご夫婦、ありがとうございました!

おばあさんは、スゲ笠作りで、テレビの取材が入るほど、有名な方だそうです。

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2017年5月 6日 (土)

GW山形県飯豊町に行ってきました。<農家レストランエルベ編>

日本で最も美しい村連合に登録、加盟を許された「山形県飯豊町(いいでまち)」。
一度行ってみたいという願いが叶い、GW、なみ女(戦う天使)と飯豊町中心に山形県置賜地域を廻ってきました。

地元で受け入れてくださった、飯豊町役場の高橋さん。
3月まで、日本で最も美しい村連合の事務局長さんとして、神田の事務所で働いておられて、おぉ! 飯豊町に是非行きたいので受け入れてほしい!とお願いしてのツアーになりました。ありがたや、ありがたや。

当日は、農家レストランのエルベから始まり、農家民泊の庄太郎さんに泊めて頂きました。
まずは、やっぱり、食べ物編&人編からご紹介です。
赤湯駅で降りて、飯豊にまっしぐら。まずは、農家レストランエルベでイタリアンです。
いや~、おいしくてゆっくりしすぎて、2時間もいたようです。なんという^^;


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山菜ビザ。

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エルベの絶品グラタン。おいしかったー。なみへいで6月の特集で山菜グラタンを出してほしいとのこと。いいねぇ。私ももう一度食べたい。

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30分以上待たされてしまったので、すっかり喉も乾き、昼から生ビール2杯もいっちゃいました。

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すっかりいい気分でオフモードの私です。


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待ちに待ったスパゲティ。なみ女チームの眞理子さんとうみちゃん。
勿論全部完食です。




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切り干し大根。この前の一から住という移住の番組でも、こんな太い切り干し大根を軒下に干して、ご近所さんに郷土料理の作り方をきいて食べるってやってましたね。
これはおいしいかも。

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2017年5月 2日 (火)

竹原市のお酒飲み比べ

竹原市には4つの蔵元さんがあるそうで、6種類のお酒が入っています。

その中でも、藤井酒造さんは仕込み水をボトルで販売しているので、店長がおもしろいセットを考えました。

竹に強い竹原市ということで、ちょうどよい竹のグラス置きもお借りすることができました。

こういう小さなことも、新鮮で結構お客様が喜びます。

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勿論、いつもの3種選んで飲み比べというのもやっています。
月替わりで地域が変わるということもあって、いつも、お酒は変わります。
東京では飲めないものや、地元で人気のものなどを聞いて、現地から直送で送ってもらうことが多いです。送料も負担するので、酒の1滴は血の1滴です。てか。(笑)

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2017年4月17日 (月)

なみへいホールスタッフ1人募集!

週に3回~5回、なみへいのホールをお手伝いしてくれる人を募集します!

5月からでも6月からでもかまいません。
時間、曜日、回数につては状況をご相談くだされば、当店の正社員同士で都合をつけられりますので、比較的自由な感じでバイトをしていただけることと思います。
是非一度、ご連絡ください。TEL.03-6666-5963

地域のお料理も食べられますよ。

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          ▼▼▼ 4月は岩手県矢巾町と普代村です!▼▼▼
 
            ▼▼▼ 5月は広島県竹原市 です! ▼▼▼
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2017年4月12日 (水)

同じお米でも、作る人が違うと甘味も違う

今特集している矢巾町のお米の生産者、佐々木昭英さん(左)と畠山耕一さん(右)。
同じひとめぼれなのに、作る人が違うと、さっぱり系ともっちり系の違うタイプに出来上がりました。

今回は、二つのお米を食べ比べてもらっています。
さて、あなたはわかるかな? 

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         ▼▼▼ 4月は岩手県矢巾町と普代村です!▼▼▼
 
            ▼▼▼ 5月は広島県竹原市 です! ▼▼▼
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2017年4月10日 (月)

移住ドラフト会議

鹿児島県でやっている 移住ドラフト会議。

初めて知りました。
http://kagoshima-ijyu.jp/

http://kagoshima-ijyu.jp/ijudraft2017/

これいいな~。久しぶりにワクワクしました。


いろんな地域のみなさん、これ、是非やってください!


私、応募したい!   指名されたい!  (^o^)



         ▼▼▼ 4月は岩手県矢巾町と普代村です!▼▼▼
 
            ▼▼▼ 5月は広島県竹原市 です! ▼▼▼
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2017年4月 7日 (金)

なみへいのホールスタッフ1人募集!

★★★ホールスタッフ募集★★★

なみへいのホールスタッフを1人募集します!
地域の食材に興味があったり、日本中からいらっしゃる方とお話がしたい方、明るく元気で接客が好きな方のご応募を、心からお待ちしております。

○……………………………………………………………………………………………○
■ホールスタッフ
【勤務日】 月~金の中で週3回位(毎週、曜日の変更は比較的自由に相談できます)
【勤務時間】 18:00~22:00(賄有り/残業なしで4時間)
【開始日】 2017年5月の連休明け(5月中でも大丈夫です)
【営業時間】 17:00~22:30(L.Oは22:00)
【給与】 時給1000円(試用期間の10日間は950円)
【待遇】 交通費(1日600円以内の実費)
【休日休暇】 日曜・祝日、GW、お盆、年末年始
【仕事内容】 月ごとに地域を変えて提供するコース料理の紹介や配膳等のホール作業全般
【勤務地】 東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F JR神田駅西口から徒歩3分
【店 名】 日本全国うまいもの交流サロンなみへい
【連絡先】 Tel.03-6666-5963(※お電話は、11:00~17:00の間でお願いします)
【お問合】http://www.namihei5963.com/form/contact.html
【担当者】 川野 元基(げんき) 店長
【HP】 http://www.namihei5963.com/
【facebook】 https://www.facebook.com/NAMIHEI5963
【応募方法】 電話で面接日を決めますので、まずはお電話をください。

○……………………………………………………………………………………………○

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2017年4月 5日 (水)

NHKのプロフェッショナル 豆腐職人の山下さん

4月3日放送のNHKプロフェッショナル仕事の流儀をみて思ったこと。
今回は、豆腐職人の山下健さんです。


お豆腐屋さんの五代目に生まれたけれど、未来に希望もないし、跡を継ぎたくなくて一生懸命勉強して大学に入った。就職も決まったけれど、いざ就職しようというときに、本当に自分の代で辞めてもいいのかと悩み、結局、就職先を断って跡を継ぐことにしたけれど、最初の2年は死んだ人生だったという。
ページより一部引用↓

豆腐の価格は下がり続け、小さな豆腐店の廃業は止まらない。かつては3万軒以上あった業者が、今では7千軒あまりだ。その中で山下は、父が亡くなる間際に遺(のこ)した言葉を胸に刻んでいる。
「小さくてもいいから、地味でもいいから、コツコツやっていけ」。
厳しい時代の中、ただひたすら豆と向き合い、うまい豆腐を作り続ける人生を歩み続けている。
今では、もし生まれ変わっても、この続きをやりたいと思うし、自分の人生は幸せな人生だと言う山下さん。素敵だなー。


山下さんもすごいけれど、こういう人を探してくるプロフェッショナルの制作チームの価値観というか、視点というか、そっちこそ本当に素晴らしいと思うのよね。
いつも思うのだけれど。


山下さんは、大豆を買うお金がないなら困るけれど、そんなに儲からなくても、やっていければいいでしょ。儲かることが幸せという訳ではないしねと、山下さんは言いました。


楽して儲かりたいと思う人が多い中で、もし、こういう本物の考えをもった人が身近にいて、その価値観を見たり聞いたりできれば、随分違うんだろうなぁ。



スピードに流され、効率に走り、相手の気持ちを考えるより、こちらの事情を優先してしまうことが多い中で(自分を含めてネ)、何のために自分がこの仕事をしているのか、楽になることが目的なのが、自分にとっての幸せをもう一度確認することの大事さをすごく思いました。


         ▼▼▼ 4月は岩手県矢巾町と普代村です!▼▼▼
 
            ▼▼▼ 5月は広島県竹原市 です! ▼▼▼
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  〒103-0021 東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F
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 【シリーズ田園回帰(4) 「交響する都市と農山村 対流型社会が生まれる」
 第9章に寄稿しました! 10人のお話→ http://goo.gl/plUJPw

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2017年4月 3日 (月)

岩手県普代村からめかぶと生わかめです!

岩手県普代村の漁師さんから、とっても新鮮なめかぶと生わかめが、発砲スチロールに一杯届きました。

こんなにたくさんのめかぶをみたのは初めてです。

役場の森田さんが漁師さんの気持ちを伝えてくださって、どうしても食べてほしいと言っているので、お礼も何もいらないし、仕入れてほしいという気持ちで送る訳ではないので、どうか、漁師さんたちの気持ちを受け止めてほしいと言うことなんですね。
普代村の漁師さんたちは、震災のときに日本中の人たちに助けてもらったという気持ちがあって、岩泉の台風のときも、20箱くらい鮮魚を送ってあげたんだそうです。


鮮度や量にもびっくりしましたが、それよりなにより、漁師さんや、それをつないでくださった役場の森田さんの普代村想いには、もう参りました。負けました! お気持ちをしっかり受け止めさせていただきます、という気持ちになりました。

これまでも、何度か、森田さんとお話をしてわかってはいましたが、担当ではないのに、普代村のPRに一生懸命で、私の中では、今では普代村といえば、森田さんとイコールになってしまいました。

なみへいのビジネスモデルは、特集している地域の食材を中心にその月のコースメニューを作るので、どんなおいしくても、買ってあげたくても、特注地域でない月は、送料も別途かかりますし、メニューに入れることがなかなか難しいのですよね。

なので、いろいろな産地から一度試食してみてほしいというお話があっても、下手に期待をさせてはいけないという気持ちと、スタッフみんなで賄で食べておしまい! おいしかったです。おしまい! っていうことが、小心者の私にはどうしてもできなくて、今まではお断りすることが多かったのです。
でも、今は、料理人も2人になりましたし、勿論、今月は普代村の特集でもありますから、コースだけでなく、アラカルトメニューにも使えるということで、ありがたく頂くことにしました。

森田さん、本当にありがとう。

でも、あまりにめかぶが多いので、料理人たちが、私と店長のために、きざみめかぶを作ってくれました。
これにめんつゆをかけて、ご飯の上にのせて食べると最高なんです!

朝から、山盛りご飯行っちゃいました。

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      ▼▼▼ 4月は岩手県矢巾町と普代村です!▼▼▼
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2017年3月24日 (金)

3月21日雫石町のイベント

雫石町主催のイベントがありました。
とってもいい会でしたよ。
<その1> 雫石伝統郷土料理より -重っこ料理-

冠婚葬祭や田植え・稲刈りなどの農村行事に、それぞれの過程で作った煮物、和え物などの料理を「重っこ」に入れて持ち寄り、みんなで食べる。
食べ方は、重っこを隣の人に回して各自で自分のお皿に自分の食べる分を取り分け、次の人に重っ子を渡していく。
お祝いの際には、南部よしゃれなどのお祝いの歌などが披露される。
…………………………………………………………………………………
その重っこ3段がこれ。 きっと、昔は田植えの時期にみんなで食べたんでしょうねぇ。
きりせんしょうは、子どもたちが田んぼのあぜ道で走りながらおやつ代わりに食べたんだろうと、津軽の山の麓に生まれた私は、勝手に想像して、心温めています。

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銀鮭の甘露煮

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山菜の油いため

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きりせんしょう

(うるち米や米粉、三温糖、ごま、くるみ、水などをいれて作る家庭料理だそうです)

………………………………………………………………
<その2>雫石町出身の観光大使 田中美沙季さんの歌と語り

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田中美沙季さん自らが作ってきた、故郷の景色をスクリーンに映して、雫石のことを語りました。どれほど雫石のことが好きなのだろうと、みんな思ったことと思います。

だから、雫石に行ったことのない人も、そんなに素晴らしいところなら是非行ってみたいと思ったに違いありません。

私たち出身者は、どうにかして、故郷のお役に立ちたいと思っているのですが、何をお手伝いしていいか、1人ではできないし、なかなか気持ちと行動が一致しません。

だから、ソプラノ歌手の田中美沙季さんが、歌を披露しながら、雫石への想いをみんなに伝えたくて、ゆっくり愛をもって語った時間に、私たちは感動を覚えました。
とても、温かい気持ちにさせてもらいましたし、田中さんも、きっと、みんなに自分の故郷の素晴らしさを伝えることができて、幸せな気持ちになったことでしょう。
私には、わかるんです。(笑)
絶対に間違いありません。ねっ!田中さん、そうでしょ!? !(^^)! 


<その3>幻の高級牛 雫石牛をステーキで!


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<その4>スタッフのみなさん、各テーブルについて、接待されていました。
雫石産のトマトジュースを、ビールと半々にした「レッドアイ」も、好評でした。

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2017年3月16日 (木)

土浦市作成のランチョンマットとコースター

今月は、茨城県土浦市と岩手県雫石町の特集をしています。


土浦市さんから届いたランチョンマットとコースターのことを、店長がまとめたので、皆様にもご紹介しますね。

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このコースターがちょっとおもしろいのです。↓ スマホのアプリでこのコースターにカメラを向けると、コースターの写真の食べ物が動画になって動くのです。へえ~、不思議だ。

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2017年3月12日 (日)

3月21日(火)雫石町のイベント 募集中!

今月は、岩手県雫石町と茨城県土浦市の2地域連携で特集しています。

21日(火)は、雫石町主催で、雫石を楽しむ会がありますので、皆さん是非ご参加ください。

通常の3月のコース以外に、雫石の牛ステーキや重っこ料理と言って、お重に入って出てくる郷土料理もお出しします。

日本酒は、今年初めてできた雫石町産のお米を使った日本酒「ひと雫」もおもちくださるそうです。
雫石町の観光大使 田中美沙季さんの歌や、移住者からみた雫石の魅力などの紹介もあります。まだお席がありますので、興味のある方にシェアしてくださいね。
お申し込みは、雫石町農林課農政グループ fax 019-692-1311 担当 櫻田さん

又は、なみへいに直接でもいいですよ。必ず事前に連絡くださいね。TEL.03-6666-5963

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2017年3月 9日 (木)

4月の試食会 岩手県矢巾町&普代村

今日は、来月の特集地域の試食会を開催しました。
この時期は、あまり食材が揃っていないということで、無理をして瓶詰のものとかとってみましたが、結論から言うと、瓶詰になっているものを、そのまま出してもお客様としてはあまり嬉しいものではないという結論になったので、この時期の地域自慢のものと、それから、旬のお勧めにして、何でも特集地域のものをという発想とは、ちょっと変えて、旬と地域のバランスを考えて、喜ばれるメニューにしてみました。乞うご期待くださいね。

お勧めは、たこしゃぶです。このたこしゃぶには、普代村のたこを使うのですが、なんと、すきこぶを入れてみました。

最初はシャキシャキした感じで、そのうち、やわらかくなるので、すきこぶを鍋にいれてもおいしいんだ! という驚きを感じました。

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2017年3月 8日 (水)

立派であるより、魅力的であれ! って。

Niceの増田さんのメルマガが届きました。

あまりにいい話なので、うちのスタッフだけでなく、みんなに読ませたいと思い、ご本人に了解を得て紹介します。
マクドナルドの話も、本当に素晴らしいです。

一番印象的だったのは下記。後ろに全文紹介しています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【途中から】
有能、有力、美貌、強さ、優しさ……、人間が有する魅力は多々あるが、
私は増山さんの声を通じて、人間の最高の魅力が何か、わかった気がした。
ギャップだ。
一人の人間が見せる、硬と軟、明と暗、強と弱、正と邪……、
この「矛盾ぶり」こそ、人が人を引き付ける魔法なのではないかと。
そして私は思う。
経営者こそ、このギャップがものを言う仕事は他にないと。
優秀だが、完璧ではないから、人は経営者に力を提供してくれる。
どこかに至らなさが垣間見えるから、仲間が集う。
いつも正しく、いつも迷わない。そんなタイプの経営者は時代遅れだ。
正しくて、迷わないことが経営者の要件なら、人工知能に任せればいい。
今時の経営者よ、ギャップを隠すな! 立派であるより、魅力的であれ!
あの時代から、そろそろ30年。
「不二子=バカボンママ」ショックが、ようやく教訓になった。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

<全文>

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2017年3月 4日 (土)

お客様の「楽しみにしています」に改めて意識を!

3月2日のカンブリア宮殿をみて思ったこと。
番組内容はこちら http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/
人は、みんなその人のスタンスで物事をみるから、同じものをみても、感じ方が違うのは当たり前です。
だからこそ、他の人の価値観を受け入れようという話になるのですよね。

で、先週のカンブリアは、普通の人は多分、この御手洗さんが、震災直後にブータンから戻ってきて、気仙沼に住んで、今の「気仙沼ニット」を立ち上げて、初年度から黒字を出しているという、彼女の素晴らしさに注目すると思う。私もそう思う。
それでも、あえて、飲食店のオーナーとしての立場ですごく思ったことは、そのことではなくて、1枚15万円のセーターを、今200人の人が待っていて、やっと自分の番ができてきて、気仙沼にうけとりに来た人が言っていた言葉。
「とっても楽しみにしていました」と。このせりふに、気持ちがとまってしまいました。


ごく平凡なセリフです。スーと流れてもおかしくないセリフに、今の私はハッとしました。

なみへいに予約をくださって、とっても楽しみにしています、と書いてくださる方もたくさんいらっしゃいます。
スタッフとすれば、「楽しみにしています」という一言は、日常茶飯事ですし、いつもの言葉どおり、こちらも楽しみにしていますと、返す訳だけれど、本当に、その方が楽しみにして来てくださる気持ちを、しっかり受け止めて、当日、喜んでお迎えできているだろうか、そんなことを、最近特に思っていたのでした。
先日も、山形からわざわざなみへいに来てくださった方が、「ずっと行ってみたかったんです。いつかきっとと思って、多分6年も7年も経ってしまいましたが、やっとこれました。とっても楽しみにしていました。」と。

「とっても楽しみにしていました」、「とっても楽しみにしています」というこの言葉の重さを、今もう一度、しっかり受け止めようと、サービス業の基本に立ち返らないとと、とっても強く、思ったご来店と番組でした。

笑顔で迎えて、お客様に寄り添って、この時間を絶対的に喜んでもらおうというプロとしての気概。

なくなるお店が多いなかで、奇跡的にまだ続いているこんな隠れ家の小さななみへいに、あぁ、またこの方がご来店くださったということに対する、心からの感謝を、スタッフ全員で感じよう、感謝しようと、つくづく思ったのでした。


なみへいは、Dまかないと言って、私が家で録画したTV番組の中で、スタッフに見せたい私が考えていること、共鳴すること、社会の変化や、流行りを知らせたいと思うものを賄のときに観ることがあります。

どこの料理人もそうだと思うけれど、平日は朝から晩まで働いていますし、休日出勤の人だって、休みの日は、ぐったりしているので、外に食べに行ったり勉強に行くことがなかなか難しいので、せめて、TVで取り上げる社会の動きなどはみんなで共有しようと思っているのです。
だから、今回のカンブリアも、そんな意味でスタッフとみんなで観ようと思いました。
なみへいは「地域活性化」が目的の飲食店ですが、飲食店として営業している以上、飲食店としてのプロであらねばならないのです。


その大前提があってこその「地域活性化」なのですよね。

そんなことを思いながら、サービス業のプロとして、なみへいがずっと掲げてきた
「幹事に恥をかかせない」
「絶対に、また来ようと思ってもらえるようなサービスをする」


この2点を徹底してこれからも、コンセプトだけでない、ファン作りをしていきたと思います。



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2017年3月 2日 (木)

壱岐市の焼酎 全7酒造揃ってアンケート結果 発表

ご縁あって、長崎県壱岐市の酒造組合の方と知り合いになり、壱岐市にある全7つの麦焼酎の蔵元さんから代表格の7つが揃いました。

皆さんは壱岐の麦焼酎が、世界のWTO(世界貿易期間)の「地理的表示」が認められた焼酎だって知ってました? でもって、「地理的表示」ってなんだ? ですよね。

つまり、世界が認めた産地指定酒ということらしいです。壱岐の焼酎は島内7つの蔵元によってその伝統と製法が守り続けられているということなのですね。
もっと早く、教えてよ>壱岐の皆さん!

ということで、どうせのご縁なら、なみへいの麦焼酎は、壱岐から仕入れようと思い、お客様にキャンペーンとしてアンケートをとりました。
約1ヵ月、ようやく、結果がでたようです。以下、店長のまとめレポートより。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
アンケート結果で、なみへいの麦焼酎グランドメニューを決める壱岐の麦焼酎キャンペーン。
2月いっぱい開催し、結果がでましたので発表させていただきます!
お客様の感想、ラベル、味、香り、お食事との相性等を考慮し選ばれたのは、
・壱岐
こちらは味が特に好評でした。焼酎発祥の地、壱岐の何もう相応しいでしょう。
・MONKEY ROCK
こちらが高かったポイントはまずラベル。
壱岐に実在する岩、猿岩をモチーフにしたラベルと、ネーミングがとても印象的です。
・雪洲
こちらは皆様良い意味で裏切られたのでしょう。
目をつぶれば焼酎とは思えない、美しい香りと飲みごたえ。
絶賛でした。
以上の3種類をなみへいのグランドメニューに決定しました。
ご協力いただいた皆様、酒蔵の皆様、ありがとうございました!
日本酒もいいけれど、たまには麦焼酎も宜しくお願い致します!

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2017年2月20日 (月)

3月特集の土浦市 現地訪問に行ってきました

三つ葉の(有)菜花さんです。この規模の大きさにびっくり!
生産量、土浦イチだそうです。

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武井れんこん農園さんです。土浦マラソンに出場する人も、わざわざ武井さんのところによって蓮根を買うそうです。

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まだ掘っていない蓮根の畑です。
創業329年の柴沼醤油(株) さんです、こんな歴史があって本当にすごい!

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最後は常盤商店さん。70歳すぎのお母さんと兄弟でやってらっしゃいます。

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やっぱり、作っている人のお顔をみて、お話をきくと全然違いますね。
毎回、現地訪問できるといいのですけれどね。

土浦市役所のみなさん、ありがとうございました!



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2017年2月15日 (水)

3月4日(土) 岩手県矢巾町の1日イベント

4月は岩手県矢巾町の特集ですが、一足先に、3月4日(土)、農家のお父さんやお母さんが上京して、おいしいお米やお味噌を食べてもらう会をします。
内容はこんな感じです!
★同じ「ひとめぼれ」なのに甘味が違うお米の食べ比べ
★矢巾町で、代々伝わる味噌作りに取り組む農家のやお母さんたちを紹介します
★矢巾町産の山ぶどうジュース&りんごジュースの試飲
勿論、いつもおいしいなみへいのコース料理も食べられますよ~。

これで3000円なんて!
お申し込みは、岩手県矢巾町産業振興課農林係り 
FAX 019-611-2609 (担当阿部さん)
※または、なみへいにお電話でも結構です。TEL.03-6666-5963

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2017年2月14日 (火)

戦う天使「なみ女」とは。「なみ女」への想い

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2016年10月号のメルマガに書いた「なみ女」のこと、働く女性たちへの応援歌です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
今日は、女性優遇のお話です。
私は、40歳のときに、キープラネットという女性起業家・経営者のネットワークを
立ち上げ、10年間、NPO法人としてスキルアップ・交流・情報交換の活動をして
いました。
10年間で約500回のイベントを開催し、やるだけやってもう悔いのないところで、
辞めて、50歳で飲食初体験のなみへいをはじめました。
キープラネットの10年間の活動 http://www.keyplanet.com/

助成金を一度ももらったことのないNPO法人でしたし、経営的にも厳しく、人件費
も払えなかったので、代表の私が一生懸命プレーヤーとして働きました。今でも大して変わっていないので、こんな性分なのでしょうか。

終わりの3年間位は、毎晩、コンビニで弁当を買ってきて終電まで仕事をする日が続いていたので、身体も顔もむくみ、ずっと健康状態のよくない日を過ごしていました。
あの頃、どれほど、あぁ、ちょっとだけ飲んで、手作りのおいしいものを食べて、お財布
にも優しくて、身体にも優しくて、居心地のよいお店があるといいのになーと思ったことか。
でも、残念ながら、1人で夜レストランや飲み屋さんに入る勇気はなかったので、そんなお店を探すことはできませんでした。
出張先でも、女一人でご飯食べる所は知らず、ホテルにお弁当を買ってきて食べるということもよくありました。
そんな想いがあったので、なみへいを作る時は、カウンターに座る人は、あの時の私のように、すごく頑張って働いている女性が、1人でも落ち着いていられるイメージで作りました。
だから、カウンターの椅子も、足置き場も、すべてゆっくり、くつろいでもらえるように作りました。
男性客が多いなみへいでは、そんな働く女性たちにゆっくりしてもらうメニューや、女性が喜ぶものを意識的に提供していくことが難しかったので、想いはあってもなかなか実現しませんでしたが、
店長が入社したこと、料理人が増えたことで、ようやくそのときの想いを形に出来そうです。

働く女性の皆さん、なみへいのカウンターでちょっとイッパイ、おいしい肴を一皿、二皿、食べにきてください。
地方から上京して1人でご飯を食べなければならない女性の皆さん、どうぞ、なみへい
にお立寄りください。

facebookに、男子禁制の「なみ女」というグループも作りました。
興味のある方はご参加ください。
https://www.facebook.com/groups/1120394368043289/
日本中にいる、働く女性たちと、今を楽しむことをたくさん発信していきたいと思っています。ご興味のある方は、是非ご参加ください。

少しでも、働く女性の力になれるといいなーと願っています。
お待ちしています!
                       川野 真理子

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2017年2月 2日 (木)

静岡県小山町の水かけ菜

静岡県小山町(おやまちょう)の田代さんから、水かけ菜を送ってもらいました。
「水かけ菜」は富士山の雪解け水の湧水を流して保温し、栽培する伝統野菜で、早春にしか味わえない地元の特産物だそうです。
ここの地域では、「水を流す」ことを「水をかける」ということから、「水かけ菜」と呼ばれるようになったと書いてありました。

なみへいでは、今月特集の新得町のそば寿司の中にいれて、上にちょっといくらを載せ、一口サイズで前菜の6点盛にいれることにしました。

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静岡県小山町って、すぐ隣が神奈川県で、富士スピードウェイがあるところです。

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2017年1月30日 (月)

やっぱり残念に思うこと

1月は、消滅可能性都市NO.1の群馬県南牧村をPRしました。
地域に残る伝統食や郷土料理を、なんとか残せないものかな~と思い、南牧村の特集をするときに、南牧村のかあちゃん本舗が作っている「いぶし」があるときいて、興味津々でメニューに入れることにしました。
メニューに入れる時は、なるべく物販にもおいて、おいしかったら買って帰ってねという流れにするのですが、よく売れました。
力込めて宣伝しましたからね。


でも、特集が終わってしまうと、もう現地の道の駅に行かないと買えないのです。

どうしてネットで販売していないのでしょうねぇ。

南牧村だけではありません。
他の地域もそうです。

特に、道の駅は、サイトそのものがないところも多く、せっかくの母さんたちの昔からの手作り総菜や、伝統のもの、懐かしいものを買いたくても、それを知ることさえできないのです。これってすごく残念だと思いません?
こんなに一生懸命やっても、次につながらないというのでは、力が抜けます。抜けないふりして、頑張っていましたが、本当は抜けてる私。
もっと次につながって、少しでも、1人の母さんでもいいからよかったと思ってくれないと、だんだん疲れてきちゃうよね。

クラウドファンディングで、やっぱり、地域の郷土料理を継続して帰るようなしくみをつくらないと、続けるモチベーションをなくしてしまっては、もう自分が終わってしまうと思ったのでした。

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 ニュープラネット合同会社 代表社員 川野 真理子
全国うまいもの交流サロン なみへい TEL.03-6666-5963  FAX.03-6666-5964
  http://www.namihei5963.com/
 facebook https://www.facebook.com/NAMIHEI5963
  〒103-0021 東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F
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 【シリーズ田園回帰(4) 「交響する都市と農山村 対流型社会が生まれる」
 第9章に寄稿しました! 10人のお話→ http://goo.gl/plUJPw

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2017年1月24日 (火)

R25のWEB版に紹介されました!

正月明けに、取材がありまして、本日ようやく、アップされました。
群馬県出身のアイドルの子が、今月の特集の南牧村のメニューを食べて感想を言うという内容になっています。


▼▼   1月の特集地域は群馬県南牧村(なんもくむら)です!  ▼▼     
        高齢化率全国NO.1 消滅可能性都市NO.1
           人口2100人のとっても素敵な村です
   ▼▼▼ 2月は北海道十勝新得町と十勝清水町です! ▼▼▼
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