なみへい JR神田駅西口徒歩3分(東京駅から1つ目)

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今晩のＢＳ?に玄田先生出演。

東大の玄田先生が、今からＷＢＳ（ＢＳの間違い?）の生出演にでるからといって、お帰りになりました。
テーマはこの本です。

だから、思わず言いました。

「先生、うちは人手不足ではなくて、客不足です」と。

スタッフはいいスタッフが揃っています。（だから人件費が身に染みる^^;）

ということで、私、ＷＢＳは、毎晩録画してしっかりみていますので、今晩もどったら、楽しみに見ます。→　ということで、帰宅後すぐにみたのですが、どうやらWBSではなくて、もしかして、ＢＳの聞き違いだったのかしら?　ＷＢＳには写ってませんでした。残念！

皆さん、ごめんなさい。

メルマガ７月号配信しました

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　　　　　コンセプトは 「東京から故郷（ふるさと）おこし」

　　　　　　神田なみへいのメールマガジン　７月号

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目┃次┃

━┛━┛

【１】　来月の特集地域＜岩手県大槌町(おおつちちょう)＆長野県軽井沢町＞

【２】　今月の特集地域＜山形県飯豊町＞

【３】　復興バーに協力しています＜6月~7月の土日祝のみ開催中＞

【４】　人気のふき味噌ピザ　残35枚限定でネット販売します！

【オーナー川野真理子の編集後記】

　　　　孫が生まれて思い出しました。

　　　　「かみさまとのやくそく」という映画のことを。

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【１】　来月の特集地域＜岩手県大槌町＆長野県軽井沢町＞

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　　7月の大槌町特集は、大槌を支援している方たちが手弁当で

　　大槌町のために動き出したプロジェクトです。

　　一方の長野県軽井沢町は、震災のとき、大槌に絞って支援をし、

　　今でも継続的に復興支援をしている絆でお互いが結ばれています。

　　今回は、そんな両町を繋いで、大槌の鮮魚と軽井沢の野菜を中心

　　に、大槌の今をお知らせしたいと思っています。

　　＜7月のコースメニューはこちら＞

　　＜軽井沢町のＨＰから大槌町の復興の絆＞

★大槌の食材は鮮魚です！★

大槌町は、新巻鮭発祥の地だそうです。この新巻鮭でおいしい土鍋炊き

ご飯を、食べて頂くことにしました。大槌産のいくらもいれました。

汁は大槌産鮮魚のあら汁と、漬物は、軽井沢産の霧下野菜で作った

浅漬です。7月なので、熱いお鍋はやめて、贅沢なおいしいご飯セットに

しました。試作で食べましたが本当においしくて、3杯飯いきそうでした。

メインの主菜には、その日獲れたお魚をおまかせで送ってもらいますので、

お魚の顔を見ながら、料理人たちが調理します。楽しみにしていてくださいネ。

★軽井沢の食材は、ブランドの霧下野菜です★

高原の霧の中で育った野菜は、霧下野菜とよんでブランド野菜になって

いるそうです。浅漬けはもちろんのことですが、今回はトマトの中に夏野菜を

つめました。本当の料理名は射込みというのだそうです。

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【２】　今月の特集地域＜山形県飯豊町(いいでまち)＞

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　飯豊町の牛はおいしいです。コース料理の主菜として選んで頂くメニューの

　中に、飯豊牛のステーキを入れています。

　雪室あまみ芋も、現地訪問した雪室倉庫の写真をみせながら食べて

　頂くと、ひとしおおいしくなるようです。!(^^)!　飯豊牛が入った和風ポトフ

　にも、1個丸ごと皮つきで入れて大胆に食べてもらっています。

　郷土料理のくきたちや、人気上々のふきみそをつけて食べるアスパラ。

　今月も評判いいですよ。メニューはこちら。

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【３】　復興バーに協力しています＜6月~7月の土日祝のみ開催中＞

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　　　東北支援会プラス様が主催している復興バー。

　　　なみへいは、週末ずっと会場として協力しています。

　　　被災地現地から上京してお酒や地元食材のお料理を提供して

　　　いるマスターや、現地を支援している首都圏の仲間たちが、厨房に

　　　入って、ボランティアスタッフの皆さんと一緒に盛り上げています。

　　　立食で気楽な感じですので、土日祝にでかけられそうな方は、是非

　　　なみへいにいらしてください。1品1酒すべて540円。5枚綴りチケット

　　　2700円でお買い求めいただけます。日替わりマスターさんの紹介は

　　　こちらです。

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【４】　人気のふき味噌ピザ　残35枚限定でネット販売

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　　　保健所の許可がおりました！　ようやくたどり着いたふき味噌ピザの

　　　ネット販売。

　　　1枚1080円+送料。詳しくはこちらに。今期はこれで終了です！

　　　お早めに！!(^^)!

【５】　★★★ホールスタッフ募集★★★

1000円では、時給が安いと言われました。それ以上は残念ながら厳しいのです。

その分、賄には全国の特集地域のものも食べられますし、何より、皆様ご承知のように、

人間関係のよい、安心できる職場ですので、是非、どなたかご紹介くださいませ。

明るくて、気持ちよく働いてもらえる人がみつかるまで、ゆっくり探したいと思います。

■□■──────オーナー川野真理子の編集後記────────■□■

　　　私川野真理子は61歳にして、ナント！おばあちゃんになりました。

　　　6月18日、息子に男の子が誕生したのです。

　　　孫との初対面で、今年たまたま観た「かみさまとのやくそく」という映画のことを

　　　思い出しました。

　　　「胎内記憶」をもった子どもたちの証言をまとめたドキュメンタリー映画です。

　　　受付の人が私をみて「あれ?　どこかで・・・」と言いました。

　　　続きは

　◇───☆★☆───────────────────────☆★☆

　　　　　　　　ニュープラネット合同会社　代表社員　川野　真理子

全国うまいもの交流サロン　なみへい　TEL.03-6666-5963  FAX.03-6666-5964

　　http://www.namihei5963.com/

　facebook　https://www.facebook.com/NAMIHEI5963

　　〒103-0021　東京都中央区日本橋本石町4-2-6　神田GMビル1F

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【全国うまいもの交流サロン　なみへい】とは…

地域をPRするため、2008年東京神田にオープンした飲食店。

毎月替わり、市町村単位でメニューを変えて、地域の食材を提供しています。

県単位のお店では味わえないレアな食材を楽しめたり、県のアンテナショップには並ばない珍しい物販も店内にズラリ。

自分の故郷自慢も良し、同郷同士で集まるも良し、接待にもよし、東京の隠れた新名所です。

■□■─────────────────────────■□■

映画 「かみさまとのやくそく」

　
今年、偶然、産婦人科の池川明先生が作った「かみさまとのやくそく」という映画を観る機会がありました。この映画は、2013年に公開された「胎内記憶」つまり、お母さんのお腹の中にいた時の記憶を覚えている子供たちの証言などをまとめたドキュメンタリー映画です。

受付の人が私をみて「あれ?　どこかで・・・」とおっしゃいました。

名刺を出すと「あっ、なみへいの川野さんですね」と言うではありませんか。

聞くと、池川先生と知り合いを引き合わせる場として、なみへいを選んでくださって、なみへいでお食事をしたことがあるという、池川先生のお嬢さんでした。

いやー、びっくりしました。こんなところで、こんなふうに繋がるとは。

この映画に出てくる「胎内記憶」をもった子どもたちの多くは、「なんのために生まれてきたの?」ときくと、「人の役に立つため」と答えるというのです。

当然、役に立つ立ち方というものも、親や状況によって違うでしょうし、社会貢献ばかりが役に立つという訳ではないので、きっと自分が自分に合う状況を選んで、生まれてくるのでしょう。

そのために必要な親を選んで生まれてくるという筋書きは、私にはまったく不思議ではないので、やっぱりそうだよねという思いで観た映画でした。

そこまではわかっても、ではなぜ、私たちは結婚して離婚して、母子家庭で息子には苦労させたけれど、息子のお父さんはしっかり父親の責任を果たしてくれて、とても感謝しているし、今でもみんな冠婚葬祭には顔を会わせ、日常的にお父さんの話はでるし、こんな状況の中から、息子は何を学ぼうとし、どんな役に立とうとして、私たちの間に生まれてきたのかなーというのは、まったくわからないのですね。

わかっているのは、息子が30歳近くになって私の事業に入ってきた意味があるだろうから、しっかりこの環境の中で意味を全うする必要があるだろうということだけなのです。

そんな中で生まれた初孫。

優人の顔を見ながら、「優人はなんで元基とゆみちゃんを選んできたのかな～」と思いながら、そして、この子のおばあちゃんの1人は私なんだよなー。どうして、私を選んできたのかな～なんてことを考えた、優人との初対面なのでした。


皆さんも機会がありましたら、是非、観てみてください。

見方を変えるだけで、課題が解決することも多いですからね。

孫が生まれました！

私の人生に、「孫」という楽しみが与えられました。

仕事しか楽しみがない私に、こんな普通の人の幸せが与えられるなんて・・・

神さま、ありがとうございます。　

つわりに苦しんだお嫁さん、何もしてあげられないながらも、ただ、ただ、一晩中お腹をさすってあげるしかなかった、父親である息子。

実感がないまま今日まで来たけれど、やっと、安心と実感が訪れました。

ようこそ優人。(^o^)　　　これから真理ん婆をよろしくね。

そして、本当にありがとう。息子とお嫁さん。　　感謝です。

この世に生まれて2時間もたたない新しいほやほやの生命。

嬉しそうじゃないのよ。優人。　　welcome だぞ。　　実り多き人生を！

岩手県大槌町産新巻鮭の土鍋炊きご飯

今日は、7月の試作をしました。

まずは、新巻鮭の土鍋炊きご飯です。

文句なく、ウマかったです！

余談ですが、うちの料理長は、入社のときに、土鍋ありますかと聞いたくらい、土鍋でご飯を炊くのが好きで、雑炊に入れるご飯まで土鍋で炊いて、さすがにそれは辞めようよと私に言われたことがあるほどです。

▼▼▼　　６月は山形県飯豊町です！▼▼▼

▼▼▼　　７月は岩手県大槌町と復興支援の絆の長野県軽井沢です！▼▼▼

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　【シリーズ田園回帰(4) 「交響する都市と農山村 対流型社会が生まれる」

　第9章に寄稿しました！　10人のお話→　http://goo.gl/plUJPw

トマトに夏野菜を詰めました。射込み料理

軽井沢トマトに、夏野菜を詰めて、珍しくおいしく食べてもらうことにしました。

本当は射込み料理というのだそうです。
でも、射込みと言っても、普通の人にはなかなか伝わらないので、「軽井沢産トマトの夏野菜詰め」としてみました。

トマトの皮もむくので、なかなか手間のかかる一品です。

岡山県真庭市の里山キッチンカレー

10月に真庭市の特集をすることになり、打合せのときに頂いた里山キッチンカレー。

野草をたくさん入れた、きーまカレー、おいしかったぁ！

あまりにわたしの口に合うので、忘れないように写真をアップしておくことにしました。

これは、物販お勧めしますよー。

ふき味噌ピザのマーケティングを考える(２)

ふき味噌を、お惣菜のように店売りするには問題ないのですが、ネット販売とか、他店に卸すとかということになると、保健所の許可が必要になるのだそうです。

結果、お店の見取り図とか、なんやかんやと保健所の許可が必要で、当店の「営業・企画マネージャー」(息子)が、申請書類全般を担当して手続きを進めました。

来週、お店に来て頂くので、その後申請の許可が出る(はず)という予定で、進めることにしました。

いざ、冷凍してふき味噌超ファンの人(20年来の美容院の先生)に持って行ってご意見を伺おうと思ったら、おぉ、なるほどと思うシンプルな質問を頂いてしまいました。

【質問】
「レンジでチンでいいですか?」

これは、とても重要な質問です。
うっかりしていました。
焼き方の説明書をつけなけれぱならないということを教えてくれた質問でした。

1枚直径22cmだと、通常のオープントースターには入らないかもしれません。

何分焼けばいいのかも、わかりません。
解凍してから焼くのか?　冷凍のまま焼くのか?
本当にレンジではダメか?

そんなことも、なんとなく、わかったつもりでお届けする予定でした。

職場には、レンジしかなくて、オープンはないのでそれならば、自宅に送らなければなりません。職場環境をお聞きする必要があるのですね。本当に、有難い質問でした。

さっそく、家庭用にあるオープンor、オープントースターで焼く場合の時間を測定するために、スタッフと友人に送って、モニターになってもらうことにしました。

実際に、何かの商品をお届けするとなると、店舗営業とは違う神経の使い方、衛星上の問題、様々な可能性に気を配る必要なあるのだということがわかりました。

商品化って、大変ですねー。

物を売るって、大変ですねー。

いよいよ来週から、予約注文を開始します。

＜ご注文はこちらから＞

http://www.namihei5963.com/namihei-board/detail.cgi?sheet=hp1&no=2037

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ふき味噌ピザのマーケティングを考える(１)

我が故郷、青森の山からふきのとうを送ってもらって、この時期限定の「なみへい特撰・ふき味噌」を作りました。

うちの山本料理長が作るふき味噌は、他で売っているふき味噌とはまったく違っていて、相当量のふきのとうを入れて、余計なものを入れずに作る逸品なので、毎年、料理長にもう少しふきのとうの量を減らしてくださいと言われ続けるほどの量を仕入て、無理を承知で作ってもらいます。

今年は、5kgを2回。4月の後半で、最後の発注となりました。(原材料／青森県産ふきのとう／白味噌／西京味噌／砂糖／マヨネーズ／チーズ)

ところが、ＧＷに山形県飯豊町の中津川地区に行ったら、まだふきのとうがあって、びっくり。
さっそく帰京後、再度ふきのとうを5kg頼んで、またもや、ふき味噌を作りました。
6月は飯豊町の特集ですから、飯豊のふき味噌を使ったお料理を出しています。
(鰆のふき味噌焼きとかね。)
ふき味噌は、あまりに評判がいいので、ふき味噌だけ、お店売りもしました。

で、さらにこのふき味噌を使って、例年好評の「ふき味噌ピザ」を、今年はネット販売に挑戦してみようと思いました。でも、ふき味噌の量は限りがあるので、数量限定が条件です。

さて、ここからが大変です。


賄(まかない)の時、うちの男たち3人にふき味噌ピザをネットで販売したいと話したところ、全員から意外な返事が。(ちなみに、全員妻帯者)

【返事その１】
　「ピザは１人で食べるもんじゃないから、俺なら頼まない。」

　　いきなり、え゛っっっっ！　てなもんです。
　　考えたことがなかった。ピザは１人で食べるものでなかったのか。。。。。^^;
　　
　　ひとり者の私は、たまーに、自宅でピザを頼むことがあるけれど、ただ量が多すぎて(と言いつつ、食べてしまうのでどうしても罪悪感ある)、それに、ピザだけで2300円とかするのはなんだかなーと思うので、１人用でもうちょっと安かったり、小さかったりしたら、頼みたいと思っていたので、珍しいふき味噌ピザ1枚1000円なら、もってこいじゃない！と自信満々だったので、かなりビックリ！

【返事その２】
　「仮に頼んだとしても、うちのこのクリスピー(薄い生地)1枚だと足りないし、どうせピザ頼むなら、もっと違う種類も食べたい。。。となると、わざわざふき味噌ピザ1枚だけ頼む気にはなれないから、結局は、種類のある他のところに頼む。」

ん～。と思った。なるほどね。
では、うちも、ふき味噌ピザ以外にも違うピザ作ろうか?　サラダをつけようか、それとも、珍しい地域食材のおかずを1品つけようか、と考えた。

が、すぐに気づいた。それは違う。他と競争したいのではないのだ、と。

どこにもない、うちのふき味噌ピザを、「このピザ大～好き！」と、毎年楽しみにしてくれそうな人に当てたいのだ。だって、どこにも売ってないんだもん。売っていたとしても、うちのふき味噌はどこにも負けない、数量限定、期間限定の冷凍ピザだから、１人者であろうが、家族であろうが、まとめて3枚4枚冷凍しておけばいいじゃない?　

好きな人には絶対に勧めたいピザとして、うちがお客様を選ぶ位の自負があってもいいかもしれないし・・・・・と思ってしまった。これは、ありきたりのマーケティングの否定でしょうか。　それはそれていいんじゃない?

私なら、どうしても好きなら一度にまとめて2枚、3枚頼むだろうと思った。
そんな人がターゲットなんだ。

ましてや、今回は、50枚位しかふき味噌がないので、お店でふき味噌を食べて、これおいしい！という人に、情報が届けば話は絶対的に早いはずだと思った。

相手が１人者であろうが、家族もちであろうが、あまり関係ないと思う。

最初は、常識通り、新商品の販売に関しては、ターゲットが重要だ！と思っていたけれど、この商品に限っては、１人者というターゲットを設定しても、既にこのおいしさを知っている人には、ひとり者でなくても広がるという自信があった。(というか、自信をもつことにした。)

一度も食べたことのないものを商品化するときには、ターゲットは必要だが、数量限定であって、そして、間違いなくファンがいることがわかれば、ターゲットは限定しなくてもいいでしょう。勝手な自信ですけれど。

珍しいもの好きが、「ふき味噌ピザ」とキーワードを入れるはずもなく、この位の数量なら、まずは、固定ファンを作った方がいいでしょう。

ということで、金額とシチュエーションイメージが決まったら、次は、実際の販売について、許可の申請や準備が必要になりました。

次に続きます。

※数量限定なので、予約注文を開始することになりました。
http://www.namihei5963.com/namihei-board/detail.cgi?sheet=hp1&no=2037

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徳島県産春にんじん届きました！

うまいッ！に出演した喜田さんから、徳島県産の春にんじんが届きました！

徳島のにんじんは、大型ハウストンネルで雨にあたらない乾燥状態で生育するので、甘くてやわらかいのだそうです。


今日の賄にさっそく、きんぴらを作ってくれました。

喜田さんは、毎朝、千切りにしてレンジでチンして、ポン酢とマヨネーズをかけて食べているとおっしゃっていました。私もそんなふうにして食べてみようと思います。

うまいッ！ に出演の喜田直康さんなみへいに

5月21日に放映のＮＨＫうまいッ！　に出演収録のために、専門家・ゲストとして上京された喜田直康さんが、なみへいにご来店くださいました。

農水の中田さんって、本当に人脈広いですねー。
全国からご活躍の方をお連れくださいます。ありがたや、ありがたや。

徳島県は、春人参の生産量日本一で、

その中でも、有数の生産地が藍住町なのだそうです。
すごく甘い人参で、規格外の人参も町が積極的に取り組んで、いろいろな商品を作っているそうです。

http://www6.nhk.or.jp/umai/archive/archive.html?fid=231

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藍住町藍住町

藍住町

店長(息子)の2年目 事業継承なんてそんなにすんなり進む訳もなく。。といいつつも。

店長（息子）は、叫んだ。

「我慢に、我慢に、我慢に、我慢を重ねてきてるんだ！」と。

売り言葉に買い言葉。

「そんなに我慢してるんだったら、辞めればいいじゃない！　いつ辞める?　さっさと決めようよ！　7月?　8月?」と畳み込んで辞めさせてしまった。前の私ならね。（笑）

ところが、大人になったのよ、私も。
ここで言ってはいけないと、我慢に我慢に我慢を重ねて制止したのだ。

ようやく1年。親のひいき目でなくて、実際に、彼はよく頑張った。

朝11時出勤で、帰るのは12時間後になってしまう中で、文句の一つも言わないで
（と、言いたいところだが、それはない^^;。文句を言えたからよかった。）

一番最近言われたことは、「儲かりたいんだか、損したいんだか、わからない！」。

彼にしてみれば、損して得取るということは理解しても、この場面でそれをすることはないだろうという意見の食い違いだ。

なみへいは毎月メニューもお酒も担当者もすべて変わるので、普通の飲食店と違ってその作業が想像以上にかかる。

物販だけみても、毎月、納品あり、返品あり、返品伝票を書き（事業者ごとに返品の場合は送料も全部負担して伝票も全部別にして）、請求書をもらい、振込みし、売上管理し、
物販だけでなく、同じ作業が食材もあり、酒もあって、支払先も相当な数になるから、本当に効率の悪いビジネスモデルだと思う。でも、だからこそ、他のどこもやらないのだし、なみへいだからこそ、やり続けてきたという自負もあって。


月に一度、来月の地域の試作をする。
まずはそのための食材の発注から、試作作り、写真撮り、サイトアップ、メルマガを書いて配信して、配信の前に名刺入力をして、配信後の解約手続きをして、さらには、報告書を作成して先方様に送る。

特集地域のPRをするで地域活性化につなげるということが仕事なので、
facebookへの投稿、広告掲載、店内入れ替え、酒カード作り、日々の予約受付、現場の夜の営業、レジ清算から、入金、売り上げ管理、発注、開店準備、閉店片付け、物販・酒・特集地域とのやりとり・請求書・納品書・発注等々、彼は一通りのことをすべて覚えただけでなく、自力でパソコンを買い勉強し、びっくりするほど効率よく仕事を片付けるようになっていた。

だから、私の手から彼に任せる仕事も多くなり、土日に出てこなくてもよくなってきて、少しずつ楽が出来るようになった。

私的には、とにかく、この1年間は、なみへいの流れや仕事の内容をすべて知ってもらいたいと思っていたし、その結果、思った以上に頑張ることがわかったので、いよいよ、なみへいも、次のステップ、新しい事業を始める準備が出来ることになった。

というより、もうそうしなければ、なみへいは続かない。

私だから、休みもとらないで（というより、確かに彼の言うとおり、仕事の仕方がへたで、効率が悪すぎる）頑張ってきたけれど、このままでは、若い人に譲れないという思いもあり、また一方では、出資者の期待を裏切って(^o^)、10年も続けてこられたのだから、10年を節目に終わっても、みんなは怒らないだろう、もう終わってもいいかも・・・という思いもあって、さて、どっちに向かうかなと思う一年だった。

という状況で、2年目に入った店長は、次の重大な使命＆任務「営業・企画マネージャー」として、さらに、外の動きの把握や、連携できる人脈作りや、新規ビジネス探しをすることになりました。
勿論、店にもでますので、益々大変になるとは思いますが、きっと1年目で頑張ったように、試行錯誤し、勉強し、成果を出そうと頑張ってくれることでしょう。

当初は、彼に飲食の現場をまかせて、私が主に、次のステップの準備に向かおうと思っていましたが、逆に私が店を守って、彼を外に出し、しっかり私がお留守番をする方がよいと判断しました。

でも、会社というものは、成長と学びのきっかけの場であって、事業継承先にありきにしてはいけないと思っているし、息子だけでなく、料理人たちもしかるべきタイミングがきたら、次のステップに行ってもいいのだと思うのです。独立するなら、喜んで応援したいと思います。だから、いつも言います。自分のファンを作りなさいって。

独立起業のNPOを10年もやってきたこともあって、1人1人が自分を活かす職業をみつけ、遣り甲斐のある仕事ができるようになることが一番幸せなことだし、そこに向けてなみへいはスタッフ全員を応援したいと思っています。

息子には、その準備が出来るまで、新しい時代の新しい動きをキャッチする勘を磨かせ、なみへいの実績と信用で、新しい事業を創り出していってくれればと願っています。

2年目はきっと、後になって、力がついた時期だと思える日がきっとくることでしょう。
そうであってほしいと願っています。


皆様には、今後とも、どうか、なみへいを可愛がってくださいますよう、よろしくお願いいたします。

私は毎日、お店にいます。是非、おもしろいお話、連携のご提案をしにご来店ください。

川野真理子@なみへい女将

山形上山市 ウッディファームさんで朝から試飲。

山形置賜ツアー2日目。

泊まった時代屋さんという旅館を後にして、朝からまず立ち寄ったのが上山市にある蔵王ウッディファーム。
すごいツアーです、10時過ぎからワインの試飲です。(笑)　

試飲は確か、3～4杯で1000円位だったと思います。

  Merlot メルロ　2014
YMerlot メルロ　2014

Sauvignon Blanc 2016 ソービニヨン・ブラン

ぽわぽわポワレ　2015　発泡　


6本買ってきました。

痛風で日本酒を止められているお客様がいて、赤ワインならいいとのことで、彼のために、赤ワインを買ってきました。喜んでもらえるかな～と楽しみにしていたら、ナント！
赤ワインも止められてしまったのだそうです。

可愛そうです。

下記の写真は、葡萄畑です。ぶどうの品種を聞いたのですが、忘れてしまいました。

▼▼▼　５月は広島県竹原市　　▼▼▼

▼▼▼　　６月は山形県飯豊町です！▼▼▼

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なみへいが、復興バーの会場に！

東北の震災から丸5年。

本店は、宮城県石巻市で、2011年7月に、10人も入れば一杯になってしまう程の小さなお店をオープンさせたのが、『ISHINOMAKI2.0』（代表理事：松村豪太氏）。

その後、震災の記憶と被災地への関心が薄れないよう、2013年5月に、復興バー@銀座として、銀座八丁目に期間限定的オープンをしたそうです。

これまでは、平日空いている店舗をお借りして3ヵ月連続で開催してきたそうですが、今年は、なみへいのコンセプトにも通じるところもあるということで、なみへいのお客様が紹介してくださり、なみへいを会場にしてやってくださることになりました。

当店も、
12月は熊本や北リアスを特集したり、2月は十勝と、被災地に少しでも思いを馳せて・・・と思ってやってきましたが、これでもう少し、被災地の方たちの役に立てるかと思うと、とっても嬉しかったです。お役に立つ仕事をしたいと思います。

「日替わりマスター」は、被災地の生産者さんや出身の方たち、被災地に尽力を続けるボランティアやNPOの人たちが一夜限りでカウンターに立ちます。あっという間に、募集を打ち切るほどの人気だそうです。

なみへいも初めてのことなので、どのくらいの混雑ぶりになるかは、まだまだ予想もできませんが、皆さん、是非、ご来店くださいね。

随時、facebookとブログを通して情報提供していきます。

▼▼▼　５月は広島県竹原市　　▼▼▼

▼▼▼　　６月は山形県飯豊町です！▼▼▼

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飯豊町景観編

あまりに素晴らしくて、多くを語らず、とにかく、写真をアップします！

まだ途中ですが、ひとまずでごめんなさい！

＜中津川の白川湖＞
エメラルドグリーンに光る湖面にヤナギの水没林。
不思議なこのシーンは、田んぼに水を引き寄せる今月中ばまでしかみることの出来ない、期間限定の美だそうです。

＜散居村＞
家の周囲を屋敷林という、背の高い木々で囲っている家。お隣さんとは、くっついていなくて、遠くからみると、あまりに美しくてびっくり。

翌日、牛が放牧されていました。

＜水芭蕉の群生＞

＜雪かきしていました。道端には水仙です。桜も咲いていました。魅力的＞

飯田町 中津川地区の 雪室（ゆきむろ）

中津川という地域は、飯豊町の中でも特に豪雪地帯で、GWでも雪かきしていました。

なので、この寒さを利用して、雪室という倉庫に、じゃがいもやお米や果物など、様々なものをしまっておいて、熟成させていました。

熟成すると、じゃがいももとってもおいしくなります。

でも、一番驚いたことは、預けるのに、コンテナ1個、1日4円だけなんだそうです。
1ヵ月でも120円、半年でも720円ですよ。

そんな金額で成り立つのかと思ったら、電気も何も使っていないし、ただ置いているだけだし、結構最近ではおいしくなるのがわかってきたので、預ける人が増えてきているのだそうです。手間もかからないし、なるほどね～。

中は寒かったです。


＜雪室の外＞　右下の白いのは雪。

＜雪室の中　お米や野菜やじゃがいも等々＞

＜雪室じゃがいも＞

飯豊町へ移住の坂本ご夫婦

9.11のテロがきっかけで、福岡に戻ってこられた坂本さんご夫婦（旦那さんが染物職人、奥さんがデザイン）のお家にお邪魔させて頂きました。

いやいや、築160年の古民家は勿論素晴らしかったのですが、この家に、インターネットで見ただけで、ここに住むと決めたご夫婦が、家以上に面白くて、素晴らしいご夫婦でした。

心地よい5月の風が、部屋を駆け抜けていました。

最初は島根に移住したそうですが、一度も見ないで買うと決めたご夫婦に、さすがに、役場の人は一度は見にきてくださいと言ったそうで、
見に来たときはすでに移り住むつもりで来て、各部屋のサイズを図り、見取り図を作ったら、その見取り図くださいと言われたという笑い話もあって。

自然に逆らわず、生き方に逆らわず、計算することもなく、こんなに力強く、楽しそうに暮らしているご夫婦のお話をききながら、ただ、ただ、興味と驚きばかりでした。

でも、お家を出て、家の前からみえる大きな山や景色をみたとき、
昔、知り合いが、「万里の長城を目の前で見たとき、自分ってなんて小さい人間なんだと思った」という話を突然思い出しました。

私も、もっと大きな気持ちで、
どうでもいいことに気をもんだりしないで、
出来ないときのリスクヘッジを考えたりしないで、
堂々と、もっともっと、大きな気持ちで生きていかなくっちゃ！　と思いました。


もう一度会いに行きたいと、三人三様で思った人たちでした。

▼▼▼　５月は広島県竹原市　　▼▼▼

▼▼▼　　６月は山形県飯豊町です！▼▼▼

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山形県飯豊町の農家民泊「庄太郎」さんに泊まりました。

お泊りは、中津川地域の農家民泊「庄太郎」さんです。

親戚のお家に行ったような感じでした。私の小さい頃も、日本の昔はこんなんだったんです。とっても懐かしい気がしました。

途中、雪室を見せてもらいました。これもすごかったので、雪室についてはまた後でご報告します。
まずは、お料理のご紹介をやっちゃいますね。
雪室じゃがいもを使ったピサ゜です。ジャガイモが本当に濃くて、おいしかったです。
来月の飯豊特集では、必ず、この雪室じゃがいもを使いたいと思います。
いろいろ料理するより、蒸すよりも、レンジで7分、そのままお塩やバターや塩辛を添えて食べるのが一番おいしいということでした。

この牛は、田中さんとこの飯豊牛です。今月、広島県竹原市の牛ステーキをいれているので、部位とメニューを変えて、来月も牛肉料理を入れたいと思います。
さて、どんな料理を考えてくれるかな～。うちの腕利き料理人たち。

ヤマメの写真を撮り忘れてしまいましたが、ヤマメも絶品。
味が濃くて、今が一番の食べごろなのだそうです。本当においしかった！

庄太郎さんのところは、飲み物は、持ち込みです。
高橋さんにお勧めのものを選んでもらって、持ち込みました。

この2本は、来月うちでも飯豊の特集として入れます！　風三はふうさんと読みます。

庄太郎さんの料理上手の奥さんと、お話上手のご主人。
食事の後も、23時まで、飯豊に若い人を呼ぶには…という話で盛り上がりました。
地元の人と話せるこんな旅は、景色と温泉と味だけではない、心がほっこりする印象に残る旅になるんですよね。
伊藤さんご夫婦、ありがとうございました!

おばあさんは、スゲ笠作りで、テレビの取材が入るほど、有名な方だそうです。

▼▼▼　５月は広島県竹原市　　▼▼▼

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ＧＷ山形県飯豊町に行ってきました。＜農家レストランエルベ編＞

日本で最も美しい村連合に登録、加盟を許された「山形県飯豊町(いいでまち)」。

一度行ってみたいという願いが叶い、ＧＷ、なみ女(戦う天使)と飯豊町中心に山形県置賜地域を廻ってきました。

地元で受け入れてくださった、飯豊町役場の高橋さん。
3月まで、日本で最も美しい村連合の事務局長さんとして、神田の事務所で働いておられて、おぉ！　飯豊町に是非行きたいので受け入れてほしい！とお願いしてのツアーになりました。ありがたや、ありがたや。

当日は、農家レストランのエルベから始まり、農家民泊の庄太郎さんに泊めて頂きました。
まずは、やっぱり、食べ物編＆人編からご紹介です。

赤湯駅で降りて、飯豊にまっしぐら。まずは、農家レストランエルベでイタリアンです。
いや～、おいしくてゆっくりしすぎて、2時間もいたようです。なんという^^;

山菜ビザ。

エルベの絶品グラタン。おいしかったー。なみへいで6月の特集で山菜グラタンを出してほしいとのこと。いいねぇ。私ももう一度食べたい。

30分以上待たされてしまったので、すっかり喉も乾き、昼から生ビール2杯もいっちゃいました。



すっかりいい気分でオフモードの私です。



待ちに待ったスパゲティ。なみ女チームの眞理子さんとうみちゃん。
勿論全部完食です。

切り干し大根。この前の一から住という移住の番組でも、こんな太い切り干し大根を軒下に干して、ご近所さんに郷土料理の作り方をきいて食べるってやってましたね。
これはおいしいかも。

　　　　　　　　　　　　　　　　▼▼▼　５月は広島県竹原市　　▼▼▼

　　　　　　　　　　　　　　　▼▼▼　　６月は山形県飯豊町です！▼▼▼

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竹原市のお酒飲み比べ

竹原市には4つの蔵元さんがあるそうで、6種類のお酒が入っています。

その中でも、藤井酒造さんは仕込み水をボトルで販売しているので、店長がおもしろいセットを考えました。

竹に強い竹原市ということで、ちょうどよい竹のグラス置きもお借りすることができました。

こういう小さなことも、新鮮で結構お客様が喜びます。

勿論、いつもの3種選んで飲み比べというのもやっています。
月替わりで地域が変わるということもあって、いつも、お酒は変わります。
東京では飲めないものや、地元で人気のものなどを聞いて、現地から直送で送ってもらうことが多いです。送料も負担するので、酒の1滴は血の1滴です。てか。(笑)

▼▼▼　５月は広島県竹原市　　▼▼▼

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なみへいホールスタッフ１人募集！

週に3回～5回、なみへいのホールをお手伝いしてくれる人を募集します！

5月からでも6月からでもかまいません。

時間、曜日、回数につては状況をご相談くだされば、当店の正社員同士で都合をつけられりますので、比較的自由な感じでバイトをしていただけることと思います。

是非一度、ご連絡ください。TEL.03-6666-5963

地域のお料理も食べられますよ。

　　　　　　　　　　▼▼▼　４月は岩手県矢巾町と普代村です！▼▼▼
　

　　　　　　　　　　　　▼▼▼　５月は広島県竹原市　です！　▼▼▼

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同じお米でも、作る人が違うと甘味も違う

今特集している矢巾町のお米の生産者、佐々木昭英さん(左)と畠山耕一さん(右)。

同じひとめぼれなのに、作る人が違うと、さっぱり系ともっちり系の違うタイプに出来上がりました。

今回は、二つのお米を食べ比べてもらっています。
さて、あなたはわかるかな?　

　　　　　　　　　▼▼▼　４月は岩手県矢巾町と普代村です！▼▼▼
　

　　　　　　　　　　　　▼▼▼　５月は広島県竹原市　です！　▼▼▼

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移住ドラフト会議

鹿児島県でやっている　移住ドラフト会議。

初めて知りました。
http://kagoshima-ijyu.jp/

http://kagoshima-ijyu.jp/ijudraft2017/

これいいな～。久しぶりにワクワクしました。


いろんな地域のみなさん、これ、是非やってください！


私、応募したい！　　　指名されたい！　　(^o^)

　　　　　　　　　▼▼▼　４月は岩手県矢巾町と普代村です！▼▼▼
　

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なみへいのホールスタッフ1人募集！

★★★ホールスタッフ募集★★★

なみへいのホールスタッフを1人募集します！
地域の食材に興味があったり、日本中からいらっしゃる方とお話がしたい方、明るく元気で接客が好きな方のご応募を、心からお待ちしております。

○……………………………………………………………………………………………○
■ホールスタッフ
【勤務日】 月~金の中で週3回位(毎週、曜日の変更は比較的自由に相談できます)
【勤務時間】 18:00~22:00（賄有り／残業なしで4時間）
【開始日】　2017年5月の連休明け（5月中でも大丈夫です）
【営業時間】 17:00~22:30（L.Oは22：00）
【給与】 時給1000円(試用期間の10日間は950円)
【待遇】 交通費（1日600円以内の実費）
【休日休暇】 日曜・祝日、ＧＷ、お盆、年末年始
【仕事内容】 月ごとに地域を変えて提供するコース料理の紹介や配膳等のホール作業全般
【勤務地】 東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F　JR神田駅西口から徒歩3分
【店 名】 日本全国うまいもの交流サロンなみへい
【連絡先】 Tel.03-6666-5963（※お電話は、11:00~17:00の間でお願いします）
【お問合】http://www.namihei5963.com/form/contact.html
【担当者】 川野 元基(げんき)　店長
【ＨＰ】 http://www.namihei5963.com/
【facebook】　https://www.facebook.com/NAMIHEI5963
【応募方法】 電話で面接日を決めますので、まずはお電話をください。

○……………………………………………………………………………………………○

NHKのプロフェッショナル 豆腐職人の山下さん

４月３日放送のNHKプロフェッショナル仕事の流儀をみて思ったこと。

今回は、豆腐職人の山下健さんです。

http://www.nhk.or.jp/professional/2017/0403/

お豆腐屋さんの五代目に生まれたけれど、未来に希望もないし、跡を継ぎたくなくて一生懸命勉強して大学に入った。就職も決まったけれど、いざ就職しようというときに、本当に自分の代で辞めてもいいのかと悩み、結局、就職先を断って跡を継ぐことにしたけれど、最初の2年は死んだ人生だったという。

ページより一部引用↓

豆腐の価格は下がり続け、小さな豆腐店の廃業は止まらない。かつては３万軒以上あった業者が、今では７千軒あまりだ。その中で山下は、父が亡くなる間際に遺（のこ）した言葉を胸に刻んでいる。
「小さくてもいいから、地味でもいいから、コツコツやっていけ」。
厳しい時代の中、ただひたすら豆と向き合い、うまい豆腐を作り続ける人生を歩み続けている。

今では、もし生まれ変わっても、この続きをやりたいと思うし、自分の人生は幸せな人生だと言う山下さん。素敵だなー。


山下さんもすごいけれど、こういう人を探してくるプロフェッショナルの制作チームの価値観というか、視点というか、そっちこそ本当に素晴らしいと思うのよね。
いつも思うのだけれど。


山下さんは、大豆を買うお金がないなら困るけれど、そんなに儲からなくても、やっていければいいでしょ。儲かることが幸せという訳ではないしねと、山下さんは言いました。


楽して儲かりたいと思う人が多い中で、もし、こういう本物の考えをもった人が身近にいて、その価値観を見たり聞いたりできれば、随分違うんだろうなぁ。



スピードに流され、効率に走り、相手の気持ちを考えるより、こちらの事情を優先してしまうことが多い中で(自分を含めてネ)、何のために自分がこの仕事をしているのか、楽になることが目的なのが、自分にとっての幸せをもう一度確認することの大事さをすごく思いました。

　　　　　　　　　▼▼▼　４月は岩手県矢巾町と普代村です！▼▼▼
　

　　　　　　　　　　　　▼▼▼　５月は広島県竹原市　です！　▼▼▼

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岩手県普代村からめかぶと生わかめです！

岩手県普代村の漁師さんから、とっても新鮮なめかぶと生わかめが、発砲スチロールに一杯届きました。

こんなにたくさんのめかぶをみたのは初めてです。

役場の森田さんが漁師さんの気持ちを伝えてくださって、どうしても食べてほしいと言っているので、お礼も何もいらないし、仕入れてほしいという気持ちで送る訳ではないので、どうか、漁師さんたちの気持ちを受け止めてほしいと言うことなんですね。
普代村の漁師さんたちは、震災のときに日本中の人たちに助けてもらったという気持ちがあって、岩泉の台風のときも、20箱くらい鮮魚を送ってあげたんだそうです。


鮮度や量にもびっくりしましたが、それよりなにより、漁師さんや、それをつないでくださった役場の森田さんの普代村想いには、もう参りました。負けました！　お気持ちをしっかり受け止めさせていただきます、という気持ちになりました。

これまでも、何度か、森田さんとお話をしてわかってはいましたが、担当ではないのに、普代村のＰＲに一生懸命で、私の中では、今では普代村といえば、森田さんとイコールになってしまいました。

なみへいのビジネスモデルは、特集している地域の食材を中心にその月のコースメニューを作るので、どんなおいしくても、買ってあげたくても、特注地域でない月は、送料も別途かかりますし、メニューに入れることがなかなか難しいのですよね。

なので、いろいろな産地から一度試食してみてほしいというお話があっても、下手に期待をさせてはいけないという気持ちと、スタッフみんなで賄で食べておしまい！　おいしかったです。おしまい！　っていうことが、小心者の私にはどうしてもできなくて、今まではお断りすることが多かったのです。

でも、今は、料理人も2人になりましたし、勿論、今月は普代村の特集でもありますから、コースだけでなく、アラカルトメニューにも使えるということで、ありがたく頂くことにしました。

森田さん、本当にありがとう。

でも、あまりにめかぶが多いので、料理人たちが、私と店長のために、きざみめかぶを作ってくれました。
これにめんつゆをかけて、ご飯の上にのせて食べると最高なんです！

朝から、山盛りご飯行っちゃいました。

　　　　　　▼▼▼　４月は岩手県矢巾町と普代村です！▼▼▼

　　　　　　　　▼▼▼　５月は広島県竹原市　です！　▼▼▼

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3月21日雫石町のイベント

雫石町主催のイベントがありました。

とってもいい会でしたよ。

＜その１＞　雫石伝統郷土料理より　－重っこ料理－

冠婚葬祭や田植え・稲刈りなどの農村行事に、それぞれの過程で作った煮物、和え物などの料理を「重っこ」に入れて持ち寄り、みんなで食べる。
食べ方は、重っこを隣の人に回して各自で自分のお皿に自分の食べる分を取り分け、次の人に重っ子を渡していく。
お祝いの際には、南部よしゃれなどのお祝いの歌などが披露される。
…………………………………………………………………………………

その重っこ3段がこれ。　きっと、昔は田植えの時期にみんなで食べたんでしょうねぇ。
きりせんしょうは、子どもたちが田んぼのあぜ道で走りながらおやつ代わりに食べたんだろうと、津軽の山の麓に生まれた私は、勝手に想像して、心温めています。

銀鮭の甘露煮

山菜の油いため

きりせんしょう

(うるち米や米粉、三温糖、ごま、くるみ、水などをいれて作る家庭料理だそうです)

………………………………………………………………

＜その2＞雫石町出身の観光大使　田中美沙季さんの歌と語り

田中美沙季さん自らが作ってきた、故郷の景色をスクリーンに映して、雫石のことを語りました。どれほど雫石のことが好きなのだろうと、みんな思ったことと思います。

だから、雫石に行ったことのない人も、そんなに素晴らしいところなら是非行ってみたいと思ったに違いありません。

私たち出身者は、どうにかして、故郷のお役に立ちたいと思っているのですが、何をお手伝いしていいか、１人ではできないし、なかなか気持ちと行動が一致しません。

だから、ソプラノ歌手の田中美沙季さんが、歌を披露しながら、雫石への想いをみんなに伝えたくて、ゆっくり愛をもって語った時間に、私たちは感動を覚えました。
とても、温かい気持ちにさせてもらいましたし、田中さんも、きっと、みんなに自分の故郷の素晴らしさを伝えることができて、幸せな気持ちになったことでしょう。
私には、わかるんです。(笑)
絶対に間違いありません。ねっ！田中さん、そうでしょ！?　!(^^)!　


＜その3＞幻の高級牛　雫石牛をステーキで！





＜その４＞スタッフのみなさん、各テーブルについて、接待されていました。
雫石産のトマトジュースを、ビールと半々にした「レッドアイ」も、好評でした。

▼▼▼　３月の特集は茨城県土浦市と岩手県雫石町です！ 　▼▼▼

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土浦市作成のランチョンマットとコースター

今月は、茨城県土浦市と岩手県雫石町の特集をしています。

土浦市さんから届いたランチョンマットとコースターのことを、店長がまとめたので、皆様にもご紹介しますね。

このコースターがちょっとおもしろいのです。↓　スマホのアプリでこのコースターにカメラを向けると、コースターの写真の食べ物が動画になって動くのです。へえ～、不思議だ。

▼▼▼　３月の特集は茨城県土浦市と岩手県雫石町です！ 　▼▼▼

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3月21日(火)雫石町のイベント 募集中！

今月は、岩手県雫石町と茨城県土浦市の2地域連携で特集しています。

21日(火)は、雫石町主催で、雫石を楽しむ会がありますので、皆さん是非ご参加ください。

通常の3月のコース以外に、雫石の牛ステーキや重っこ料理と言って、お重に入って出てくる郷土料理もお出しします。

日本酒は、今年初めてできた雫石町産のお米を使った日本酒「ひと雫」もおもちくださるそうです。

雫石町の観光大使　田中美沙季さんの歌や、移住者からみた雫石の魅力などの紹介もあります。まだお席がありますので、興味のある方にシェアしてくださいね。

お申し込みは、雫石町農林課農政グループ　fax　019-692-1311　担当　櫻田さん

又は、なみへいに直接でもいいですよ。必ず事前に連絡くださいね。TEL.03-6666-5963

４月の試食会 岩手県矢巾町＆普代村

今日は、来月の特集地域の試食会を開催しました。

この時期は、あまり食材が揃っていないということで、無理をして瓶詰のものとかとってみましたが、結論から言うと、瓶詰になっているものを、そのまま出してもお客様としてはあまり嬉しいものではないという結論になったので、この時期の地域自慢のものと、それから、旬のお勧めにして、何でも特集地域のものをという発想とは、ちょっと変えて、旬と地域のバランスを考えて、喜ばれるメニューにしてみました。乞うご期待くださいね。

お勧めは、たこしゃぶです。このたこしゃぶには、普代村のたこを使うのですが、なんと、すきこぶを入れてみました。

最初はシャキシャキした感じで、そのうち、やわらかくなるので、すきこぶを鍋にいれてもおいしいんだ！　という驚きを感じました。

▼▼▼　３月の特集は茨城県土浦市と岩手県雫石町です！ 　▼▼▼

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