ふすべ漬けのこと
米沢の特産の野菜で雪菜 という野菜があります。
この雪菜を漬けると「ふすべ漬け」という名前になり、味もすっかり変わります。
熱湯に何度か通して漬物にすると、生とは違った、わさび漬のような味になって、とてもおいしいのです。下の写真の黒いお皿にのっているのは、左が生の雪菜で、右がふすべ漬けです。今回は、ふすべ漬けを前菜でお出ししています。
なみへい
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