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2013年8月10日 (土)

今日は試作&試食会

毎月、第2土曜日は、来月のメニューの試作&試食日です。

朝から料理長は試作をし、夕方からスタッフ3人でコース料理を試食します。

写真撮りをして、いまいちなメニューはもう一度、試作してそのあとでサイトにアップします。重要な日です。

それでも尚、初日から2~3日のお客様の様子をみて、変更することがあります。

毎月、何かしら変更するといった方が正しいかもしれません。試食する人と本当のお客様とは違いますからね。感想も違ってあたりまえ。だから、料理長は大変です。

頑張って、少しでも地域の人もお客様も喜ぶようなおいしいメニューにしないといけないという使命で、厳しい感想を言います。

おいしい食材はどんな料理人が調理してもおいしくできると思うけれど、いまいちの食材こそ、食材を活かして、おいしく調理すれば食材も活きるし、おいしくなるのだと、私は思います。

だから、料理人の腕は大事です。

来月の久留米風のもつ鍋は、おいしかったッスよ。もつ全部とお醤油は現地からの直送です。

もつ鍋があまり得意でない私でも、これは来月もイケルなと思いました。グッドです。

どろどろ濃くなくて、あっさり味のもつ鍋なんですよ。

▼なみへい

8月の特集 長野県木祖村のメニューはこちら
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