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2015年6月

2015年6月30日 (火)

うちのスタッフすごくない?

フネは毎週月曜日にスタッフミーティングをするのですが、必ずスタッフが議事録をとってくれます。

私は、昔から、人が話していることを聞いて要約して書くという作業がとっても苦手でした。
いつの間にか、話している人の話に聞き入って手が止まってしまったり、話が長いと要約できなくてどんどん話が進んでしまって、何を言ったかまとめられなかったりするので、本当に自分には無理な仕事だと、今でも苦手意識があります。
なので、スタッフがまとめてくれる議事録を読みながら、いつも感心しています。
昨日の議事録、みなさんに公表しましょう。
すごくないですか? ほんと、すごいな~と思います。価値あるねー。
(名前は○○に修正)
…………………………………………………………
6月29日 ミーティング 議事録
・「試食」
1サバのへしこ
2帆立フライ
3白エビのかき揚げ
→もう一回り小さくてもいい。
※暇な時に一品つくって試食する。(写真と原価計算)
・「自治体への報告書」説明
→協賛をもっと得るため。
・営業ツールとしてフェイスブックのリーチ数、売上報告ランチ客数・夜の客数との
比較。
どれだけ見ていて、どれだけの人が来ているのか?
来年に向けての準備。
オレンジ・黄色のファイルを見せる。フェイスブックをやってる。等の紹介をホールスタッフもできようにする。
・なみへいは、地域ネタのお店が増えているためコースの予約だけでなくて、席だけ予約もできるように変更した。様子をみてどんどん改善する。
・外の看板のメニューをパウチする。(○○担当)
・民間なのに自治体の中で有名になっている。
今始まったばかりと思って、これからは売上があがってくるとおもっている。
・スタッフブログからフェイスブックに流すのがよいらしいが、今はまだ無理。
【7月の注目地域】
・ポスター →明日中に貼る(6月30日)2枚以上ある。
・注目地域のA2は明日(6月30日)
・物販 →五島も残してレイアウト考えて物販をとる。
・五島セットも引き続きやる。
・食材は少し遅れる。
【棚卸し】
キッチン・ホールで。
・ないものがあれば手書きで書いてもらう。
・前日にチェックもあり。
・原価率は今月の棚卸しがでないと、来月がでてから。
・午前中(スタッフ○○)が電話でとる予約は夜担当の○○・○○が引き継ぐ。
・「充電器貸します」の文言。充電器買う。
・コカコーラの看板を活用する。
・自転車の駐車場。聞く。○○がなみへいに行く時にその青い自転車を使う。
【キッチン】
・シフト・新しいスタッフについて。
・受け口を広げる。
・経費は掛けれる。
☆○○のシフト9:00~22:30を二人にして9:00~16:00、16:00~22:30の二人で募集→
石垣
・7月から○○さんの後輩で1人臨時で雇う。+○○が週一で打診中。【応急処置で】
【イベント】
。沖縄三味線のイベント→8月にやる。
・今週宮山はずっとAのシフト。
・7月5日(日曜)の宮山の代休は7月7日(火曜)
・5日(日曜)の準備は4日(土曜)
【予約状況】
・7月11日(土曜)仮予約 夜(社長より)
・10月16日(金曜)、17日(土曜)仮予約(社長より)
★★★
フネのfacebookはこちら みんな頑張ってます!
https://www.facebook.com/fune2014
★★★

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2015年6月29日 (月)

久しぶりにエステ&食事です

出資者のマークス勝子さんのエステに行ってきました。

どうやら、1年ぶり位らしいです。
膝の調子も良くないので、膝に手を当てて、暖か~い気を通してもらいました。
エステが終わってからオイスターバーに行きました。
牡蠣もおいしかったけれど、それよりも、私の頭の中のぐちゃぐちゃを未来志向に変えて、整理してくれる傳法さん話しが、すっごくわかりやすくて、おもしろくて、役に立つ話なので夢中で話を聞いていて、うっかり食べた写真など忘れてしまいました。
そのお蔭かしら。
今日は、フネのスタッフが前からもう1台自転車がほしいというので、自宅の使っていない自転車に乗ってフネまできました。
丁度、1時間かかりましたが、特に疲れもせず、風が爽やかでいい気持ちでした。
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お客様がブログで紹介してくださいました

川野です。なみへいにご来店の度に、ブログにあげてくださる中田さんが、また紹介してくださいました。本当に、いつもありがとうございます! 
中田さんへの感謝を込めまして、皆様に中田さんのブログを紹介させて頂きます。
ブログ同様、メルマガもとても情報盛りだくさんなんですよ。興味のある方は、ブログから申込み出来ると思いますので、アクセスしてみてくださいネ。
▼ブログ「新・伏臥慢録~フード・マイレージ資料室から~」

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      ニュープラネット合同会社 代表社員 川野 真理子

★全国うまいもの交流サロン なみへい  http://www.namihei5963.com/

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  〒103-0021 東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F

  TEL.03-6666-5963 FAX.03-6666-5964 <p>
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2015年6月27日 (土)

五島長崎国際トライアスロンの打ち上げ

6月16日開催の五島長崎国際トライアスロン(バラモンキング)に参加した人たちの打ち上げが、26日金曜日になみへいで開催されました。幹事さんは関東バラキン会の中丸さん。

偶然検索していてみつけてくださったそうで本当によくぞ、なみへいを当ててくださったと感心してしまいました。
当日の様子をパソコンで流しました。どの人が画面にいる人で、どの人がここの会場にいる人かは見わけがつきませんでしたが、画面で見る限り、トライアスロンって本当にかっこいいなーと思いました。女子も男性も。
五島出身者より五島が好きで詳しい方もいらっしゃって、この五島ファンの人たちのことを、五島市の人たちに知らせてあげたらどんなに喜ぶかしらと、よべなかったことが残念にさえ思いました。

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2015年6月25日 (木)

お客様お持ち込みの日本酒

なみへいは、持込みできるお店なので、「持込み」でヒットしてご予約くださる方もいます。
今日のお客様が持ち込んだセレクト酒2種。
鳳凰美田Black Phoenix純米吟醸酒 と、瀧自慢純米大吟醸。
この鳳凰美田、おいしそうだなー。

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2015年6月24日 (水)

長崎県五島市のPR 店内の様子

たまには、店内と店外の様子もアップしましょう。
こんなふうに、物販コーナーも店内の一角にあります。他にもチラシを置いたり、精一杯PRに努めていますよ~。

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2015年6月21日 (日)

長崎県五島市の交流会

長崎市長さんのご挨拶から始まりました。
二次会の流れで45名も集まってくださって、大盛り上がりでした。

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2015年6月13日 (土)

料理研究家と料理人の違い

料理研究家は、レシピを作るときに、大匙、小さじできっちり量を出してくれるから、素人でも参考にして作れるけれど、料理人は違う。
料理人は、食材を前にして、舌と勘で勝負するから、大匙小匙の世界ではないのよね。
レシピを教えてくださいと頼まれて、料理人に聞くと、食材の鮮度や特徴にもよるし、日によって作る量も違うから、何CCですかと聞かれてもはっきりわからない、段取りは教えられるけれど、舌で勝負だからなー、、、、という答えだ。
だから、どれだけ本気で食材に向かってきているか、そこで経験が生きるということになる。
まったく、なるほどと思う。

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2015年6月11日 (木)

なみへいとフネのチラシが出来ました!

うやく、チラシが出来ました。本当に嬉しいです。

やっと、ここまできました。
NPOのキープラネットの時代からずっと、なみへいのHPもチラシも全部一手にお願いをしている兵庫県明石市の桜井さんに作ってもらいました。
上京までしてくれて、何度も、何度も細かい直しに付き合ってくれて、本当にいつもいつもありがとうです。これから、スタッフ みんなで頑張ります!
三つ折りで、両面です。

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2015年6月 9日 (火)

今月のメルマガ

まぐまぐから今月のメルマガ配信しました!

なみへいのお客様に感謝を込めてお送りします。
★・‥…─━━━─…‥・‥…─━━━─…‥・‥…─━━━─…‥・★
東京から故郷おこしの「なみへい」がお送りする今月の地域応援メルマガ
★・‥…─━━━─…‥・‥…─━━━─…‥・‥…─━━━─…‥・★
【編集後記】 次回はフネの報告をします。
      やっと、1周年。ようやく、見えてきたかな。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  なみへいの6月の特集は長崎県五島市です!
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
五島市 というと、何も聞く前に、何だかおいしいイメージがしますね。それだけで
もお得な地域です。
今月の五島市のメニューです  http://www.namihei5963.com
私的には、五島豚のしゃぶしゃぶの〆として、五島うどんにたっぷりのせた、
あおさ乗せうどんが超お勧めです。
東京で、こんなうどん食べられないと、お客様にも言われますし、私もそう思います。
五島には、こんなにたくさんのあおさをいれて食べる食べ方はないそうなので、
東京人の口にあう「創作うどん」を作ったことになります。
どうぞ、一度食べに来てください。みなさん、つゆまで完食しますからね。
後、今月の旬で出している野菜料理の「皮つきベビーコーン」「姫竹の子」「谷
中生姜」の野趣盛は、これも今回はアタリです!
多分、大げさに褒めて頂いているとは思うのですが、これを食べただけでも、
ここに来た甲斐があったと言われて、本当にドヤ顔になってしまう私です。フフ。
http://kawano-mariko.cocolog-nifty.com/blog/2015/06/6-5dc5.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼ 7月の特集は、長野県南佐久地域(小海町&佐久穂町)です。
 今回は一発で試作も決まり、写真もメニューもアップしています。
http://www.namihei5963.com/namihei-board/detail.cgi?sheet=hp2&no=1695
  7月4日(土)は、南佐久地域の交流会です。詳細はまだですが、連絡先は
  こちらです。小海町町役場 黒澤さん TEL.0267-92-2525
 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼ハーフもお得です。2800円(6人以上で飲み放題可)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
コース料理の中から、前菜2点、野菜料理・肉料理・魚料理 の5点で、
ハーフはいかがでしょうか。他にアラカルトもありますし、最後は鍋で調整するという
方法があって、結構人気です。
飲む方に力をいれたい! とか、飲むとあまり食べられなくなるという方にお勧めです。
飲み放題2時間で1400円ですから、4200円。一度お試しください!
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼最近、持ち込みで検索して来て下さる方が増えてきました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
なみへいは、瓶に入っている日本酒・焼酎・泡盛・ワインは持ち込みができます。
持ち込み料金は、4合瓶&ワインボトル720mlまでが1本1000円。それ以上は
すべて2000円になります。
上京時に持ち込んで仲間と飲むもよし、もらったけれど1人では飲めないので、
みんなと一緒に飲むももちろんok。大好きなお酒を楽しんでください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼【報告】みかん胡椒作りワークショップ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 こんな感じで楽しく過ごしました。
http://kawano-mariko.cocolog-nifty.com/blog/2015/06/post-fd9f.html
 次はゆず胡椒を・・・・というご希望をもらっています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
なみへいの今後の特集予定地域
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
7月 長野県南佐久地域(小海町&佐久穂町)
8月 岩手県奥州市
9月 静岡県西伊豆町 (あと1地域募集中)
10月 岩手県一関市 (あと1地域募集中)
11月 岩手県北上市 (あと1地域募集中)
12月 宮城県大崎市/塩釜市
1月 福岡県北九州市/あと1地域は下関市が検討中
2月 静岡県焼津市 (あと1地域募集中)
3月 未定(2地域募集中)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【編集後記】 次回はフネのことを書きます。
      やっと、1周年。
      ようやくみえてきたかなの苦労の1年報告の予告です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

続きを読む "今月のメルマガ"

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2015年6月 8日 (月)

6月の野菜メニューがアタリました!

私も生まれて初めて、皮つきベビーコーン(沖縄から)を食べました。

ナンテ甘いんでしょう! ひげまで食べられます。姫竹の子(青森の津軽から)といい、焼き野菜をこんなにみなさんが喜んで下さるなんて、本当に今月の野菜料理はアタリました。
何もつけずに食べてもおいしいのですが、焼き味噌も合わせて出しています。
コース料理だけでなく、単品でも提供しています! 600円なんて安すぎだなぁ(笑)!

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2015年6月 6日 (土)

五島市のくじらの刺身とベーコン

前菜に2種、出しています。
クジラ食べたことのない人もいらっしゃいます。
私は小さい時、このベーコンをしょっちゅう食べていたので、とっても懐かしいです。

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2015年6月 4日 (木)

五島市のお客様ご来店

6月1日、五島市出身の方たちが、集まってきてくださいました。
その中に、五島市の(株)浜口水産代表の浜口正秀さんがいらっしゃって、有名なカステラと、地元で有名な、いよりというかりんとうをお土産でいただきました。

なみへいの宮田、浜口さんとツーショット、頂きました。(*^^)v

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2015年6月 3日 (水)

南牧村 BE-PALで2位に!

先日発売されたBE-PALで、自然派が暮らしたい町100に南牧村が関東で2位に
なっていました。
南牧村サポーターズ倶楽部、改め「南牧村に学ぶ会」のメーリングリストでは、BE-PALの編集者は見る目があるね、イケテルねと褒めまくっております。(笑)

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<1回目訪問の記>
消滅可能性都市NO.1 群馬県南牧村(なんもくむら)
http://kawano-mariko.cocolog-nifty.com/blog/2015/03/no1-dc84.html
群馬県南牧村サポーターズくらぶ設立のご案内
群馬県南牧村 お散歩
<2回目訪問の記>

再び、群馬県南牧村(なんもくむら) 人編
http://kawano-mariko.cocolog-nifty.com/blog/2015/04/post-85a4.html

再び、群馬県南牧村(なんもくむら) 景観編

http://kawano-mariko.cocolog-nifty.com/blog/2015/04/post-2b00.html

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2015年6月 2日 (火)

【報告】みかん胡椒作り

自然の風吹く土曜の午後、
楽しみにしていたみかん胡椒作りのワークショップを開催しました。
テラスは、ちょうどいい広さです。

土壌と菌のお話から始まって、みかん胡椒を実際に作り、作ったものは、おみやげにお持ち帰り頂きました。1週間位、空けずにおいておいて、白身魚のカルパッチョにつけたり、ボンゴレスパゲティにもバッチリ合うそうです。
いろいろ工夫して、みんなで情報交換できるといいねと、次回の期待ももらいました。
最後は、うどんに、予め作って熟成させておいたみかん胡椒を入れて、とっても、とってもおいしくみんなで食べました。
前日は、みなまた祭2015に出演で、100名以上の人たちのイベントをされていた、ひのださん、お疲れ様でした。ありがとうございました!

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2015年6月 1日 (月)

五島市のうどんひしゃく

五島市の北の上五島(かみごとう)では、うどんを食べる時、このうどんひしゃくというのを使うそうです。出汁も飛魚だしで、その名も「地獄だき」という食べ方で、熱々のうどんをこのひしゃくを使って食べるんですって。
北と南ではやっぱり、同じ五島でも違うんですねぇ。
今回、なみへいのうどんは、南の五島市から来ているので、しかも、豚しゃぶの鍋の〆に入れるうどんなので、飛魚だしではないし、お客様にはお見せして、説明だけにしようかしら。
五島市の東京事務所さんに10本ももらったのです。ありがとうございます!

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今月は長崎県五島市の特集です!

さて、今月の五島市の特集が始まりました!
兼ねてから、何度も打診のあった、魅力的な島です。
魚、豚、うどん、あおさ等々、おいしいものがたくさん直送で届いているんですよ。
メニューはこちら。  http://www.namihei5963.com
物販もたくさん入りました。
販売していますので、お近くに五島市出身の方がいらっしやいましたら、お誘いあわせの上、ご来店ください。お待ちしていまーす。

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