料理研究家と料理人の違い

料理研究家は、レシピを作るときに、大匙、小さじできっちり量を出してくれるから、素人でも参考にして作れるけれど、料理人は違う。

料理人は、食材を前にして、舌と勘で勝負するから、大匙小匙の世界ではないのよね。

レシピを教えてくださいと頼まれて、料理人に聞くと、食材の鮮度や特徴にもよるし、日によって作る量も違うから、何ＣＣですかと聞かれてもはっきりわからない、段取りは教えられるけれど、舌で勝負だからなー、、、、という答えだ。

だから、どれだけ本気で食材に向かってきているか、そこで経験が生きるということになる。

まったく、なるほどと思う。

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