「朝カフェ」やっぱり珈琲をもう少し美味しくしたい

【65歳からのひとり起業】気づいた時が一番早い時


今朝、コーヒーだけのお客様が2人見えました。

カフェなのだから、コーヒーだけのお客様がいてもおかしくないのですが、予想していなかったのでテイクアウト用の150円ずつもらいました。
えっ！と驚かれました。

瞬間、「安いからこの程度のコーヒーでも仕方ないかと思ったかも・・・」と思いました。

やっぱり、もうちょっとだけでいいから美味しいコーヒーを入れないと自分が嫌だと思いました。

それにしても「朝カフェ」なのにコーヒーだけのお客様をイメージしていないって、私ってどういうこと？

コーヒーに対する意識が低いからだと、今更ながら。。。恥ずかしい。

「朝カフェ」仕掛けるイベント

【65歳からのひとり起業】

来るお客様を待つだけでなく、出前出張する「朝カフェ」。

そしてもう一つ今まで考えないようにしていたイベント企画に、そろそろ着手していこうかと思います。

「朝カフェ」の段取りにも慣れてきましたので、そろそろ、積極的に活用していただきたく、場をなくしているアーティストやミュージシャン、場をほしがっている方たちに、少しでも場を提供できるかなと考えました。
収入的には決して多くはありませんが、場があるだけでもありがたいと思っている方に情報を届けてくださると有難いです。

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演奏する人・歌う人・語る人たちのための

「朝カフェ」～「昼カフェ」付きイベント
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歌や演奏や朗読等をお仕事にしている方で発表の場をなくしている人たちに、とても小さいですが、オンラインではないリアルな場をご提供したいと思います。

勿論、演奏前は、お客様になみへいの美味しい「朝カフェ」(昼カフェでもOk)を召し上がって頂き、美味しくてしあわせ、素敵な音楽でしあわせのＷで幸せなひと時を共有したいと思います。
コロナ対策を充分に意識した、少人数でのミニ企画です。

【日　時】※月曜日がお店「箕と環」(みのとわ)の定休日ですのでゆっくり使えます。(なみへいの「朝カフェ」は日曜日が定休日です。)

第1回　7月12日(月)　
第2回　7月19日(月)
第3回　7月26日(月)　
第4回　8月  2日(月)
第4回　8月  9日(月)
第5回　8月16日(月)

※コロナの感染状況によって、予定が変更になることもあります。

【内　容】10時20分～　「朝カフェ」（天然酵母の食パンと和のおかず3品＆ドリンク）
　　　　　11時～12時　イベント（終わってから昼カフェでもOk。応相談）
【場　所】「箕と環-みのとわ」（旧なみへい）神田駅西口から徒歩3分
　　　　東京都中央区日本橋本石町4-2-6 神田GMビル1F
【参加人数】7～10人以内位
【参加費】2,500円（食事・イベント代込み）※応相談
　　＜内訳＞なみへい900円+企画者1500円~+100円（子ども食堂寄付）

【共　催】企画者となみへい合同会社

【集客する人】主に企画者または登壇者
　　　　（勿論、なみへいもfacebookやメルマガで告知協力いたします）
【コロナ対策】40名入る会場に10名以内での開催です。ノルマはありません。
　　残念ながら、名刺交換などの交流はしませんので、ご了承ください。
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企画者の方には、1500円×人数分をお渡しいたします。（交通費を含みます）
事前に打ち合わせをさせて頂いて、ご希望に添った形で開催できればと思っています。
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このページの短縮URLはこちら
https://bit.ly/3x0cT1u

「朝カフェ」旬の野菜、地域特産出してます！

【65歳からのひとり起業】

昨夜、津軽の妹から採りたての山菜ミズが送られてきましたので、今朝、美味しく調理しました。

もう1品は「おかひじき」の辛子和えです。山形の特産ですよね。葉が海藻のひじきに似ていることから、おかひじきと呼ばれるそうです。

長野県小海町の鞍掛豆(くらかけまめ)もサービスでお出ししています。

せっかくわざわざ来てくださったんだと思うと、どうしても出してあげたくなってしまいます。

今日は、借りている「箕と環」が定休日なので、12時頃までご入店可能です。

酵素玄米も2人分位でしたらありますので、今日時間の取れる方はいらしてくださいませ〜。

場所は、JR神田駅西口から徒歩3分です。

ご連絡くださればお迎えに行きますよ。

＜今日の気づきと励まし＞
わざわざ来て下さる方にはやっぱりちょこっと何かをサービスして出してあげたくなるのです。
内容は良いと思うし、、、となると、価格設定はもう一度見直す必要があるのかもしれません。

1ヶ月の間に、予期せぬこともあり、見直しもあり、もうちょっと変更点をためておきましょう。

2か月目に、定休日も含めてまとめてご案内したいと思います。

「朝カフェ」酵素玄米のお弁当です

【65歳からのひとり起業】

26（土曜日）、酵素玄米のお弁当のご注文をいただきました。

おかずは、素朴でシンプルな昔ながらの豆やふきの煮もの、わかめやタコ、卵などの「まごはやさしい」中心です。

今後も、ご予約を頂きましたら一緒に作りますので、ご連絡ください。1個　1000円（税込）です。

お引き渡し出来る場所は、営業日(定休日は不定休)の9時〜１０時でしたら箕と環（旧なみへい）。
(金)(土)は、大崎南改札口前マルシェに移動しますので、11時以降はマルシェでのお渡しになります。

酵素玄米を食べてみたい方は是非ご一報ください。（写真は前回の内容です。）

配達もしますので、ご相談ください。

＜今日の気づきと励まし＞

　とにかくやってみよう！

「朝カフェ」テイクアウトは出来ますか？

【65歳からのひとり起業】

今朝早く、当初から一番の対象と考えていた会社員風の人が（女性）「テイクアウトは出来ますか？」と入ってこられました。

近隣の方にテイクアウトを聞かれたのはこれで2人目です。

全然近隣のお客様に知れ渡っていないのだから、せめてテイクアウトのご希望があるなら早く準備しないとダメだ！と思いました。

ようやく、酵素玄米の売り方も少しだけ頭が整理できてきたので、天然酵母のパンと酵素玄米と2種類を提供できるように準備することにしました。

「朝カフェ」雑談から思いもつかない発想のご提案

【65歳からのひとり起業】

開業から3週間がたちました。まだまだ、お客様は少なくて、近隣にチラシをまいたり、努力しないとなーと思っているこの頃です。

そんな今日「朝カフェ」に、川崎でゲストハウスを運営していらっしゃる方が来てくださって、出張「朝カフェ」という面白いご提案を頂きました。

来てもらうことばかり考えていましたが「こちらから行く」という発想は新鮮でした！

お食事がメインというより、主催者のイベントがメインで、前座として食事があればアイスブレイクもいらないし、楽しいだろーなーとすぐに思いました。参加者もきっと増えるでしょうし、たくさんの会えるはずのなかった人に天然酵母のパンや酵素玄米、そして「まごわやさしい」をお勧めできるので、嬉しいことばかりです。

人数は7～8人、10人以内の少人数で始めていけると、無理もなく経験を詰めて私的には安心です。

それに天然酵母の食パンは1箱に15斤入りますから、現地から直接会場に届けることもできますし、美味しければ買ってもらえますしね。

勿論、酵素玄米も「朝カフェ」で是非体験していただきたいし、あー、どうしよう。(笑)　(*^^)v

7月に入ったら、場所の確認と打ち合わせに行ってきます。

＜今日の気づきと励まし＞

立場の違う人と話したり、知り合いとの雑談って大事ですね。
オープン以来、お店に来てもらうことばかり考えていましたが「こちらから行く」という発想は思いもつかないことでした。

行きたい方向が見えてくると、人に会うことが億劫でなくなります。

億劫なうちは、まだ時期でないのかもしれませんね。

去年からコロナ禍の1年は出かけて行って人に会うことが億劫で家にこもっていましたが 「朝カフェ」を始めてからは、特に知っている人に会えるとホッとしたり、なんだか嬉しい気持ちになるのが我ながら新鮮な驚きでした。

「朝カフェ」酵素玄米専用鍋を買いました！

【65歳からのひとり起業】

酵素玄米炊飯器が届きました！　炊いてみました！

これがまた、予想以上にモチモチしていて本当に美味しい。美味しすぎです。

自分が食べたいものをお勧め出来るできるので、他のところを調べたり勉強したり、酵素玄米の特徴を覚えたいと思います。

商品として、誰に、どうやってお出しするか？　もう少し考えてみたいと思います。

このまま2～3日熟成すると、段々赤く色が濃くなっていきます。すぐに食べられますが、7日目位が一番お勧めだそうです。すごいね。

＜今日の気づきと励まし＞

「朝カフェ」のお客様が100名になったら、ご褒美にバーミキュラの鍋を買おうと密かに思っていました。

そのことを、酵素玄米のきっかけをくれた、友人の女性に話したら「自分へのご褒美は後でなくて先にあげた方がいいよ」と言いました。

モチベーションが上がるからだそうです。なるほどねー。

この一言が高い酵素玄米専用鍋を買う背中を押してくれました。

経営者は、何事も自分で判断決定をすることが日常的なので、今回は、自分に都合のよい判断を選びました。(笑)
だって、自分の事業だもの。

買った責任も自分にあるから、頑張って元を取らないとなー。これが大変。

「朝カフェ」初めての「まごはやさしい」お弁当のご注文

【65歳からのひとり起業】

先週来てくれた民子さんが、神田で会議があるからと、スタッフと2人で「朝カフェ」も食べてくれて、さらにお弁当も頼んでくれました。

まだ酵素玄米鍋が到着しないので、残念ながらご飯は雑穀のご飯になりました。

その代わり、あれも入れてあげたい、これも入れてあげたいと、緊張しながら、頭の中は炸裂して頑張りました。

甲斐あってとっても喜んでもらえました。特に、田野畑村の原木椎茸は、品評会で金賞受賞の椎茸で、田舎のおばあちゃんの味で涙がでるほど美味しかったとほめてくださいました。

ま（豆・きなこ）　・・・長野県小海町の鞍掛豆(くらかけまめ)／厚揚げ
ご（ごま・ナッツ）・・・雑穀米に入っている黒煎りごまと白煎りごま
わ（わかめ・のり）・・・岩手県田野畑村の昆布／のり
や（野菜・根菜）　・・・山形県鶴岡市のメロン子／きうり／ブロッコリー／コーン
さ（魚・貝）　　　・・・鮭の味噌マヨ焼き
し（しいたけ・きのこ）・・・岩手県田野畑村の原木しいたけ
い（芋・こんにゃく）　・・・群馬県南牧村のこんにゃく／ポテトサラダ

＜今日の気づきと励まし＞

合羽橋にお弁当箱を買いに行きました。
これから酵素玄米のお弁当も作りたいと思っているので、環境によい弁当箱と箸にしようと思って探したけれど、何しろ高い。高すぎる。
箱や箸や入れる袋など、捨てるものに1個100円以上かかってよいものかと、すっかり悩んでしまった。

結局、おかず入れが多いものを最優先したため、容器に環境問題まで繁栄できなかった。酵素玄米食べるような人にとっては、作る人の意識は大事なのはわかるけれど、極力ぎりぎりの1,000円の価格では、そこまでは出来ず、引き続き、興味をもって探し続けていかないとなーと思った次第。

【臨時休業】6月19日(土)、6月20日(日)

「朝カフェ」6月1日スタートからまだお休みをしていないのですが、19日(土)と20日(日)、連休でお休みさせて頂くことにいたしました。

孫のお誕生日のお祝いと、ワクチン接種です。

19日(土)の方は、大崎のマルシェもお休みすることにしましたので、皆様どうぞよろしくお願いいたします。

山形県産の「メロン子」

【65歳からのひとり起業】

大崎マルシェに、山形からトラックで来ている人たちがいて「メロン子」という珍しい野菜を持ってきていました。わかりやすいネーミングです。(笑)

浅漬けにするといいよとのことなので、来週頼まれているお弁当にちょこっと入れてみようと思います。

長野県小海町から鞍掛豆(くらかけまめ)が入りました！

【65歳からのひとり起業】

鞍掛豆は珍しい模様をした青大豆で、馬に鞍を掛けたように見えることから鞍掛豆となったそうです。

一晩水に漬けて煮て、来週は浸し豆で「朝カフェ」でだそうと思います。

地元ではお家によってみんな、味が違うそうです。郷土料理って、そういうものですよね。

決まったレシピがないので、私が好む味になりそうです。上手に煮れるといいな。

「朝カフェ」酵素玄米に出会いました

【65歳からのひとり起業】

職場に向かう近隣のサラリーマンに、早朝、しっかり美味しい天然酵母の食パンと身体によい「まごわやさしい」食材を使った食事をとってもらいたいと思って始めたなみへいの「朝カフェ」。

今日来てくださったのは、私が40歳でNPO法人を立ち上げた時からの知り合いで、かれこれ25年のお付き合いになる女性で今はしっかり経営者としてお仕事をされています。

その彼女が「パンももっちりしていてとっても美味しいけれど、この優しいおかずなら私ならご飯が食べたい。しかも、酵素玄米ならもっと嬉しい」と言いました。酵素玄米って何？と聞いているうちに、それは中々魅力的だなーと思いました。

つまり、玄米に小豆を入れて炊いて熟成させたご飯のことで、玄米に含まれている食物繊維やミネラル、ビタミンB1だけでなく、小豆に含まれるカテキンやルチン、アントシアニンといったポリフェノールも同時に摂取することが出来るのだそうです。

その結果、酵素玄米は、体内の代謝を活性化させるマグネシウムとデトックス効果を期待出来て、酵素玄米を日々の主食として食べ続けることで、痩せやすい体質になるということなのですね。(調べてみました)

彼女は、趣味でダンスをやっていることもあるでしょうが、無駄な贅肉は一切なく、痩せ過ぎじゃないと思う程すっきりしています。
炊飯器でも炊けるということなので、さっそく、玄米と小豆のセットを買って試してみました。

ところが、炊飯器の保温高で72時間以上熟成する必要があるのですが、うちの炊飯器は保温高は12時間しか継続保温ができないということがわかりました。保温低で熟成すると、雑菌が増えることがあるのでお勧めしないとのことなのです。

「ダイエット」に魅せられてすっかりやる気を出した私は、思い切って酵素玄米専用の鍋を買うことにしました。自分のためかい！(笑)

＜今日の気づきと励まし＞

彼女が、自分のfacebookに「朝カフェ」のことをほめてくださって、酵素玄米のことにも触れました。
すると、たくさんの知り合いの女性たちが酵素玄米を知っていて、さらには食べたいとか、スタッフが食べて随分痩せたとか予想外のコメントを書いてくれてあっという間に盛り上がりました。
これには本当に驚きました。彼女は新しい気づきを教えにきてくれたのですね。このチャンスを逃すわけにはいかないと思いました。

天然酵母の食パンの「朝カフェ」が知られてきたら、きっとご飯もほしがるだろうなーと予想はしていましたが、それが酵素玄米になるとは思いもしませんでした。しかも、多くの人は、食べたいとは思っているけれど、炊いたり熟成させたりするのが面倒で、興味はあるけれどなかなか食べるまでは行っていない。しかも、ご承知のように、私を含めて女性の多くは「ダイエット」に反応するのです。

酵素玄米は、天然酵母の食パンと並んで、なみへいの「朝カフェ」の大きな柱になると確信したことでした。

「朝カフェ」別腹セット作ってはみましたが。

【65歳からのひとり起業】
以前なみへいを営業していた時のお客様が、わざわざ電車に乗ってきてくださいました。
せっかくなので、遠慮なく感想をお聞きしてみると、このメニューなら800円位とってもいんじゃない？　ちょっとした食後の珍しいデザートつけてドリンクをお代わりして1,000円とかなら、なみへいのお客様なら出してくれるし、そういう人を対象にすればいいと思う。

というご感想でした。

1,000円はちょっともらえないけれど、とりあえずお客様がいない日もあって暇なので、別腹セットを作ってみました。
色々考えて時間もかけて、美味しかったら買ってもらえるように、お持ち帰りメニューもつけました。

(仕上がりは、別腹セットとお持ち帰りと両方、見開きでみれるようになっています)

＜今日の気づきと励まし＞

作る時は夢中になって作って、ファイルを探したり見開き両面印刷に直したりして結構時間使って完成しました。
完成はしたけれど、作りながら「朝カフェ」セット以外に食べられるのだろうかと思っていました。

心のどこかで、なみへいの「朝カフェ」は、ドリンクまでついてあの価格と内容で満足してもらえるように作っているので、後は気に入った物販があれば買って帰るという流れだろうなーと予想していました。
多分、このセットは「朝カフェ」じゃなくて、3時のお茶タイムのニーズだよなーと出来上がったものをみて思う私。

でもいいさ。
鵜呑みも大切。気持ちが段々整理できていくから。
時間をかけてせっかく作ったのだから、いつか、これが活用できるタイミングを狙って、いつも頭においておこうと励ますしかない。

「朝カフェ」手間暇かけて、効率悪くいこうじゃないか！

【65歳からのひとり起業】

ビジネスの世界では、何事も「効率」よく進めることが◎で、効率の悪いことは×と教えられるし、特に違和感もなかったりします。

私もコーヒーの出し方を考えたとき、特にコーヒーにこだわった店ではないので、出来るだけ手がかからなくて原価の低いものをと、バリスタとか、ドルチェグストとかを検討していました。ところが、試飲の結果はイマイチ美味しくなくて、ド〇ールのテイクアウトもとてもお代わりする気にはなれないし、幾らコーヒーにこだわりはないといっても、どうしたものかと考えていました。

中々決まらないので、結局、もう少し納得できるものにたどり着くまで探してみようと思いました。それまでは、自分ちで飲んでいる方法で、一杯ずつコップを温めて心を込めてお出しすることにしました。

どうせそんなに忙しくはないのだから、それまでの間、お客様に迷惑をかけなければ、効率悪くても特に問題ないじゃん？　と思えたのです。

むしろ今の時代だからこそ、手間暇かけて、声もかけて、愛情かけて、コミュニケーション出来た方がいいし、それで、意見や感想をきいて、お客様のニーズに合せていけばお客様にとっても嬉しいことじゃないかしらと思ったのでした。

勿論、話しかけられたくない人もいると思いますよ。
でも、私は少しずつ名前と顔位は覚えて会話ができるような「朝カフェ」にしたいので、それが嫌な人はお客様にならないのですよね。

＜今日の気づきと励まし＞
常識に縛られているつもりはなくても、無意識のうちに縛られていることって多いかもしれない。
だからこそ、普通じゃないこと、誰もやらないこと、効率の悪いことなんかの中に、今の人が求めていることが見つかるかもしれないよと、自分で自分を励ましています。わりかし、強く。

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「朝カフェ」スタートから爆睡の3日間

【65歳からのひとり起業】

スタートから、あっという間に4日が過ぎました。

お客様は3日間で1人とか2人で全然忙しくないのに、自宅に戻ると、もはや立っていられないほどの疲労で、昼寝から就寝の時間まで爆睡という日が3日も続きました。

初日前夜は緊張と興奮で眠れなかったこともあるけれど、それにしても、我ながらマッコト、たまげたね。こんなに疲れるかね。(笑)

ということで、今日は遡って書いています。

＜予想していなかったこと＞
初日の朝6時30分、オープンしてすぐに、若いサラリーマンが「テイクアウトありますか」と入っていらっしゃいました。
パンのテイクアウトは予定していなかったので、なるほど、明日はちょっと試してみようかなと思いました。

でも、トーストの持ち帰りはちょっとイメージできなかったので、2日目はラストオーダーが終わって残ったおかずに3品作り足して、残った分だけの〇食限定としてご飯のお弁当を作ってみました。サンドイッチならまだよかったかもしれませんが、出来上がった内容をみて、誰に言われるまでもなく、こりゃだめだと思いました。

なぜならば、手作り弁当650円というだけでは、どんな特徴のあるお弁当で、誰を対象にしているかさっぱりわかりません。ワンコインでおつりがくるお弁当はあちこちにあるし。やっぱり付け焼刃はいけません。

そんな訳で、もう少し戦略を練って、誰を対象にどんなお弁当にするか、器をどうするか、試作して、写真を写してPOPを作ろうと思いました。これで2日間があっという間に過ぎました。

3日目と4日目のお客様にご意見やアドバイスもらって別腹セットも作りましたので、次回はそのことを書きます。

＜今日の気づきと励まし＞

一度決めたら、変えないんだと信念を通して頑張ってもいいけれど、時代の流れがこれだけ早いと、朝令暮改はwelcom！　です。
改善と試行、そしてまた改善を繰り返して、次第にお客様の要望がわかってきます。それからでもいんじゃない？
自分が出来る事、出来ない事、やりたいこと、やりたくないことを考えるのは。。。

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