発酵あんこ（こしあんタイプ）作ってみました！

今日は朝から嬉しい気持ち。

甘いものをやめたい人のための、やさしい甘さを追求してみました。
ふふ、追求なんて、ちょっと大げさデス。

実は、
発酵あんこの粒感が苦手という人がいて、ならば、こしあんタイプを作ってみようと思ったのでした。

大成功。予想通りに、甘い！
ほんのり甘い、でも確実に発酵あんこの粒あんタイプより甘いね。これ。

なみへいの発酵あんこは、
以下のものを使用していません。

・砂糖
・小麦粉
・植物油
・乳製品

原材料は小豆・米麹・塩　だけだから、
子どもの離乳食にもとってもお勧めじゃないかしら。

大人だって、ポンせんべいに塗って食べてもよし。
粒あんが苦手という人、是非一度、お試しください。

私は、小麦粉と植物油に関する欲求はないけれど、甘いのだけはどうしても、恋しい恋しい。
だから、1袋150gをいっぺんに食べてしまうことがあります。

あぁ、食べすぎです。でも、食べられてしまうんだもん。反省しながら食べる。
ついつい食べ過ぎてしまうから、1パックの量を少なくして、パック数を多くした方がいいかなー。

悩む。

必要な人に、やさしく届きますように！

発酵あんこ（こしあんタイプ）を試してみたい方はこちら
発酵あんこ（粒あんタイプ）を試してみたい方はこちら

初めて私のブログに来てくださった方はこちら

鞍掛豆の浸し豆｜圧力鍋で簡単、やさしい常備菜

チョー簡単すぎて、ブログに書くまでもないと思ったけれど、私この豆大好きなので皆さんにも教えちゃお。
一晩浸水してから、圧力鍋で10分煮る。
麺つゆにつける（私の麺つゆは手作りです）

これだけなんだなー。（笑）

※鞍掛豆って、長野県などで栽培される青大豆の一種で、緑色の豆にある黒い模様が、馬の背に鞍（くら）を掛けているように見えることから名付けられたそうです。なかなか可愛いんだよ。

👉 他のおかずはこちら
👉 四毒抜きのおかずはこちら
👉 鞍掛豆が入ったお惣菜はこちら（セットC）

【大根おろしの冷凍実験】

私がブレンダーの便利さを実感する一つに「大根おろし」があります。大根おろしって、手でおろすのは大変じゃないですか。
面倒なのでついつい、なくてもいいかーとなるので、ならば、ブレンダーでガーとやってたくさん食べた方が良くない？　
って思う訳。
時間がたつと栄養がなくなるというけれど、冷凍だとどうなるのかしら。
ま、どっちにしても、
今日はこの大根おろしを冷凍してみることにしました。イワシがあまりに小さい時、大葉味噌焼きという四毒抜き惣菜にちょこっとサービスでつけてあげたいなーと思っていたので、今日は実験です。大根三昧で嬉しい！

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古くて新しいニッポンのごはん
　　まごわやさしい」を基本に
小麦・植物油・砂糖・添加物を使わない
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スイスチャードの白胡麻和え

物々交換で頂いたスイスチャードを白胡麻和えにしました。

胡麻はね、やっぱり、軽～くフライパンで炒ってから、すり鉢で擦ると味がいいなーって思うのよね。

色よし、味よし。べっぴんです、このお野菜。

白ごまとお醤油と、甘味は甘麹をちょっと入れました。

切干大根deやきそば 用の大根干し

立派な大根をたくさんもらったので、先日、四毒抜きのお料理教室に参加したときに教えてもらった「切干大根のやきそば」を作ってみることにしました。まずは、少しでも長くしたいので手作りの大根干しから。

これだけ長くて太いと、完全に乾くまで4-5日かかりそうです。
幸い明日はお天気のようなので、頑張れ鎌倉無農薬大根！

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物々交換とは言えないね

2月に、お野菜が高くて、ぬか床が寂しい思いをしていることを書きました。 農家さんたちは自家製で余していると聞くこともあって、そんなお野菜があれば私のおかずと物々交換できれば、私はすっごく嬉しいなーと書きました。

その後、お知り合いが送ってくださり、その量に驚きましたし、やっぱり都会でチマチマと大根1本299円もするわーとかビビッている私なんかと規模も迫力も違うと驚いたのでした。

その後、昨日またお友達がたっくさん送ってくれました。 今大根の季節なんですね。すっごくみずみずしくて美味しい。 嬉しいです。とにかくお天気がいいので、さっそく、太目の切干大根作りを始めています。

この前、四毒抜きのお料理教室で、切干大根の焼きそばというのを学んできたので、切干大根をたくさん作って、焼きそばを作るつもり。
勿論、ぬか床にも入れてあげましたよ。 今日は、高菜をどうしようかなと思案中。こんなに贅沢にお野菜をたくさんお料理できるなんて。 漬物用の樽までほしくなりました。

田舎で暮らせるといいなーと土に触りたがっている私。なのに、寒いのは嫌だな～と思っている時点で、暮らすのは無理かね。 となると、二地域拠点を諦めないでご縁がつながりますように。。。💕 あ、このオレンジの野菜は初めてです。スイスチャードっていうそうです。

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【お詫び・発酵あんこ価格訂正】

さっそくにご注文を頂いたので追加作成。
が、出来上がりがエラク少なくて、アレレ、何で？

試作の時は10袋も出来たのに、今日は半分の量しかできない。

前回と変えたことは、米麹を少しだけ、パウダー状にしただけなんだけど。

その方が麹の粒感が減って、よりあんこらしくなるなと思って、それだけなのに、、、
えーっ、一体なんで？

きっと、麹って知られざる奥深さがあるのかもしれないと思った私。

ほんとにもう、、、私ってほんと、おバカです。

レシピの2倍の材料で作ったのに、原価計算はレシピ通りの分量で計算したのでした。

発酵あんこって安いんだなーと思ってこれなら身体にもいいし、買ってもらいやすいと喜んでご案内したのでした。

150g5パックで2,000円です。

https://is.gd/Lpgafx

本当にごめんなさい！

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小麦・植物油・砂糖を使わないやさしい食卓

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発酵あんこ作りました！

無性に甘いものが食べたくて、発酵あんこを作りました。

発酵あんことは、小豆と米麹だけでつくる、砂糖を使わないあんこのことです。

炊いた小豆に米麹を合わせて、じっくりと温度を保ちながら発酵させることで、麹の酵素が小豆のデンプンをゆっくりと分解し、自然でやわらかな甘みが生まれます。

砂糖の強い甘さではなく、小豆本来の風味を感じられる、やさしい甘み。

とは言え、日ごろ砂糖断ちをしている人にとっては、とっても甘く感じられて美味しいはずです。

私は、ぜんざいにもせず、団子も入れず、このままスプーンでぺろぺろと食べてしまいました。

美味しかった！　気がすみました。（笑）

150g5バック1,500円で販売しています。詳細はこちら。

https://namihei5963.shopselect.net/items/137244707

 

物々交換の大根

物々交換の投稿後に、さっそく知り合いが大根とキャベツやカブを送ってくれました。

おっきな箱に、ビックリするほどたっくさーん、たっくさーん！

私なんて、大根1本買うにも昨日は109円だったのに、今日は199円だわ、なんて1本単位で買おうか買うまいかって迷ったりするけれど、なんと15本位、どっか～んと入ってて、わおー！　え－っ！　こんなにどうすんの？！と一人大騒ぎ。

普通の千切りスライサーだと細すぎるので、太切りスライサーを買ってさっそく切干大根作り。

おっきなおでん大根？　これもさっそくぬか床に漬かってもらいました。

ジューシーで新鮮でそのまま食べても美味しくて、嬉しい幸せだな～。

東京に住んでいると、食糧難の話題も現実的だけれど、田舎にとってはそんな心配ってないでしょうね。

お弁当にも大根の醤油漬けや大根サラダを入れて、毎日たっぷり惜しげもなく大根食べてます。ありがたや、ありがたや。

 

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白和えの道具

私は重ね煮の白和えが大好きです。
作る時は、必ずお豆腐の水切りをするのですが、ここがとっても重要。
この水きりに使う3点が、私にとってはメチャメチャ便利でお気に入りな白和えセットなんです。
鍋に目の細かなザルをのせて、このザルの上にお豆腐をおいて、それから、漬物用のおもしを乗せます。このまま冷蔵庫に入れると驚くほどお豆腐から水が出てきます。
先日、お豆腐のハンバーグで何度か試作したので、3個分くらいかな、お豆腐の水切りでお水がたっぷりでました。それを味噌汁にして飲んだら、まぁー美味しかったこと。出汁なんていりません。

そんな訳で、
重ね煮の白和え、

お豆腐1丁(300g)に、白味噌と白ごまと天日塩を適当に混ぜてお野菜をいれます。
このお野菜がまた、重ね煮といってお水を一切いれないで野菜だけの力で作る方法なんですが、鍋の中で、陰と陽の調和のとれた野菜のエネルギーの甘みが汁となってできます。

甘味を一切入れなくてもこの汁が入るおかげで、優しい和え衣になります。

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